quinta-feira, 28 de fevereiro de 2013

Cupcakes de Chocolate com Cobertura de Brigadeiro, Lindos e Gostosos






ingredientes

  • 02 ovos
  • 01 xícara de açúcar
  • 01 xícara e meia de farinha de trigo
  • 3/4 de xícara de achocolatado em pó
  • 1/2 xícara de leite
  • 1/4 xícara de óleo
  • 01 colherinha de bicarbonato de sódio
  • 01 colherinha bem cheia de fermento em pó
  • 01 lata de brigadeiro pronto ou feito em casa para a cobertura

modo de preparo

Pré- aqueça o forno a 180º. Bata em uma vasilha, com um fouet (ou garfo) todos os ingredientes líquidos.Reserve.
Misture os ingredientes secos, faça um buraco no meio e despeje a mistura líquida. Siga mexendo (sem bater) com o fouet ou garfo até agregar toda a massa. Despeje porções de massa em formas de papel para cupcake posicionadas dentro de forminhas de alumínio, preenchendo até 3/4 da forminha - porque ela cresce- Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam assadas. Retire do forno, espere esfriar e decore com brigadeiro.



Cupcakes de Chocolate com Cobertura de Brigadeiro, Lindos e Gostosos






ingredientes


  • 02 ovos
  • 01 xícara de açúcar
  • 01 xícara e meia de farinha de trigo
  • 3/4 de xícara de achocolatado em pó
  • 1/2 xícara de leite
  • 1/4 xícara de óleo
  • 01 colherinha de bicarbonato de sódio
  • 01 colherinha bem cheia de fermento em pó
  • 01 lata de brigadeiro pronto ou feito em casa para a cobertura

modo de preparo


Pré- aqueça o forno a 180º. Bata em uma vasilha, com um fouet (ou garfo) todos os ingredientes líquidos.Reserve.
Misture os ingredientes secos, faça um buraco no meio e despeje a mistura líquida. Siga mexendo (sem bater) com o fouet ou garfo até agregar toda a massa. Despeje porções de massa em formas de papel para cupcake posicionadas dentro de forminhas de alumínio, preenchendo até 3/4 da forminha - porque ela cresce- Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam assadas. Retire do forno, espere esfriar e decore com brigadeiro.

Bolo de Chocolate com Cobertura Simples













ingredientes


Massa

  • 1 xícara(s) (chá) de leite
  • 1 xícara(s) (chá) de óleo de soja
  • 2 unidade(s) de ovo
  • 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara(s) (chá) de achocolatado em pó
  • 1 xícara(s) (chá) de açúcar
  • 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Cobertura

  • 2 colher(es) (sopa) de manteiga
  • 3 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó
  • 3 colher(es) (sopa) de açúcar
  • 5 colher(es) (sopa) de leite

modo de preparo


Massa

Coloque os líquidos no liqüidificador e bata até misturar bem. Coloque os outros ingredientes, sendo o fermento o último. Leve para assar em forno médio, numa forma untada e enfarinhada.

Cobertura

Para a cobertura, misture numa panela a manteiga, o achocolatado, o açúcar e o leite. Leve ao fogo até derreter e a calda ficar homogênea. Cubra o bolo ainda quente, furadinho com garfo




Bolo Diamante Negro e Branco






ingredientes


  • 2 xícaras (chá) de açucar
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 4 ovos
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Recheio e Cobertura
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite sem soro
  • 170 gramas de chocolate Diamante Negro picado

modo de preparo


Aqueça o forno a 200 ºC. No liquidificador bata o açucar, a margarina, os ovos, e o leite. Misture o chocolate em pó, a farinha de trigo e o fermento. Ponha em uma assadeira untada com margarina e ponha no forno para assar durante 45 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
Recheio e Cobertura
Em uma panela poha a margarina, o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo e sem parar de mexer cozinhe até começar a se soltar nos fundos da panela. Deixe esfriar. Corte o bolo ao meio, recheie com metade do creme e espalhe uma camada de chocolate Diamante Negro. Ponha a outra parte do bolo, cubra com o restante do creme do chocolate







Bolo Suflair Sensação






ingredientes


  • 6 ovos
  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de água quente
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • Margarina para untar

Recheio preto e cobertura

  • 4 barras de chocolate Suflair® (520 g)
  • 2 latas de creme de leite sem soro
  • 1 colher (sopa) de conhaque

Calda para molhar o bolo

  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 3 colheres (sopa) de achocolatado (Nescau)
  • 2 colheres (sopa) de conhaque

Recheio branco

  • ½ litro de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 caixinhas de creme de leite
  • 3 gemas
  • 3 colheres de amido de milho
  • 2 caixinhas de morango ou outra fruta que preferir

modo de preparo


Massa

Separe as claras e as gemas dos ovos
Reserve
Na batedeira, bata as claras em neve
Vá acrescentando as gemas, uma a uma, o chocolate em pó, a essência de baunilha, o açúcar e a farinha de trigo, intercalando com a água quente
Manualmente, misture delicadamente o fermento
Coloque a massa em uma forma de 27 cm de diâmetro untada com um pouco de margarina
Asse no forno, preaquecido a 200 °C, durante 30 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia limpo
Retire do forno, deixe amornar e desenforme
Enquanto o bolo assa, faça o recheio preto e a cobertura

Recheio preto e cobertura

Reserve alguns pedaços de chocolate para a decoração e para picar quando espalhar o recheio, derreta o restante em banho-maria ou no micro-ondas (pique o chocolate em uma travessa de vidro, leve por 1 minuto em potência alta, retire mexa bem e coloque mais 1 minuto)
Junte à mistura o creme de leite e o conhaque e misture até formar um creme
Divida em 2 (um vai ser a cobertura e o outro o recheio), leve a geladeira até que o recheio atinja a consistência de brigadeiro, a cobertura deve ficar um pouco mais mole para facilitar a aplicação sobre o bolo

Faça o creme branco

Retire 1/2 xícara (chá) de leite e dissolva o amido de milho, coloque o restante do leite em uma panela e deixe aquecer (não pode ficar muito quente ou deixar ferver, porque pode cozinhar o ovo), junte as gemas batidas, o leite condensado e o amido dissolvido, deixe engrossar mexendo sempre, retire do fogo e coloque o creme de leite

Montagem

Corte o bolo em 3 discos e umedeça o que será a base com 1/3 da calda, coloque o creme suflair e chocolates picados
Cubra com o outro disco, umedeça-o, coloque o creme branco e pique morangos
Cubra com o disco restante e umedeça
Finalize com cobertura, decore com morangos, chocolate suflair picado e farofa de biscoito Negresco
Leve à geladeira por 4 horas


brigadeirão de liquidificador





ingredientes


  • 2 latas de creme de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 4 ovos inteiros
  • 4 colheres de chocolate em po
  • 1 xícara (chá) açúcar
  • 2 copos de água
  • chocolate granulado para enfeitar

modo de preparo


Bata no liquidificador os cremes de leite, o leite condensado, os ovos e o chocolate em pó por 5 minutos. Reserve.
Fazer uma calda com o açúcar e a água, colocar em uma forma para pudim. Depois coloque a mistura que foi batida no liquidificador e asse em banho maria coberto com papel alumínio por 45 minutos em forno pré-aquecido em temperatura média. Desenformar frio e decorar com o chocolate granulado. Na hora de servir, pode esquentar cada pedaço no microondas por 1 minuto e sirva com sorvete de creme.


brigadeirão


ingredientes


  • 1 lata de Leite condensado
  • 1 lata de Creme de Leite sem soro
  • 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 3 ovos
  • manteiga para untar
  • 1 xícara (chá) de chocolate granulado para decorar

modo de preparo


Bata no liquidificador o leite condensado , o Creme de Leite , o Chocolate em Pó , o açúcar, a manteiga e os ovos. Quando ficar homogêneo, despeje em uma forma com furo central (19cm de diâmetro) untada com manteiga. Cubra com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180°C) por cerca de 1 hora e 30 minutos. Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado. Leve à geladeira por cerca de 6 horas.

Congelamento

Querendo, congele o Brigadeirão pronto em recipiente adequado. Deixe por até 3 meses em freezer. Para descongelar, retire do freezer e deixe na geladeira.

Microondas

Prepare o Brigadeirão como no modo de preparo convencional. Leve ao microondas por cerca de 8 minutos na potência alta. Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado. Leve à geladeira por cerca de 6 horas.

Bolo trufado de abacaxi

Bolo trufado de abacaxi




  • MASSA;
  • 6 ovos
  • 2 xícaras de açúcar
  • 3 xícaras de farinha de trigo com fermento ou (1 colher sopa de fermento)
  • 200 ml de água
  • 100 ml de óleo
  • RECHEIO:
  • 1 Abacaxi
  • 1 kilo de chocolate branco
  • 2 latas de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • Açucar
  • CALDA:
  • cascas do abacaxi
  • 1 litro de água
  • 3 ou 4 colheres de açúcar
  • 5 cravos
modo de fazer

MASSA:
Bata as claras em neve firme, sem parar de bater coloque as gemas, bata e acrescente o açúcar. Bata muito bem. Despeje a água e óleo fervente (é isso mesmo fervente) sobre a mistura e misture bem. Desligue a batedeira e acrescente
A farinha de trigo com o auxilio do fuet, mexendo delicadamente.
Asse em forma untada e enfarinhada e em forno médio até corar.
RECHEIO:
Cozinhe um abacaxi bem picadinho com pouco açúcar e sem água (reserve)
Derreta em banho Maria 1 kilo de chocolate branco (de boa qualidade) com 2 latas de creme de leite sem o soro e 2 colheres (sopa) de conhaque. Misture o abacaxi já frio com o caldinho junto. Leve para a geladeira por umas 3 horas para firmar.
CALDA:
Com as cascas do abacaxi (bem lavadas) faça um chá em 1 litro de água +ou- 3 ou 4 colheres de açúcar e 5 cravos.

MONTAGEM;

Divida o bolo ao meio. Molhe com a calda, coloque o recheio, a outra parte da massa, molhe de novo e confeite com chantilly e raspas de chocolate.

Eu monto o bolo na própria forma que assei. Retire a massa já assada, forre a forma com papel alumínio e monte o bolo novamente na forma. Deixe na geladeira de um dia para o outro, aí então vire-o no prato que irá servir e confeite.

OVO DE PÁSCOA

Ovo de Páscoa Trufado

INGREDIENTES:

  • 250 gr de chocolate ao leite picado(s)
  • Recheio
  • 150 gr de chocolate meio amargo
  • 100 gr de chocolate ao leite
  • 1 lata(s) de creme de leite sem soro 
  • 1 colher(es) (sopa) de mel
  • 1 dose(s) de licor de cacau

MODO DE PREPARO:
derreta o chocolate  em banho- maria e dê o choque térmico em uma pia de 
pedra. Com uma espátula apropriada mexa de um lado para o outro até 
conseguir uma temperatura de morna para fria. Coloque na fôrma uma camada 
fina e vire ao contrário. Dê algumas batidinhas para tirar o excesso. 
Coloque no freezer por aproximadamente cinco minutos, retire e coloque outra 
camada fina. Coloque novamente no freezer por mais cinco minutos. (o 
chocolate irá secar). Depois disso, recheie e coloque de novo no freezer. 
Quando estiver um pouco duro, retire novamente e então finalize com mais uma 
camada de chocolate para cobrir o recheio. Coloque novamente no freezer por 
mais 10 minutos ou até que a forma fique esbranquiçada. Desenforme o ovo em 
cima de uma superfície seca ou em cima de um papel manteiga. Deixe secar. É 
normal o chocolate suar um pouco, por isso, é necessário esperar até ele 
secar. 
Obs: Se o ovo amolecer é porque o choque não for feito corretamente e a 
temperatura não estava adequada antes do chocolate ser colocado na fôrma.
Recheio
Derreta os chocolates em banho-maria. Enquanto estiver quente junte o mel, o licor 
e, por último, o creme de leite. Faça uma mistura homogênea e deixe esfriar bem. Depois coloque no freezer antes de usar. 

Peixe a Delícia


Não deixe de experimentar a receita Peixe a Delícia, você se surpreenderá!
Receita de Peixe a DelíciaIngredientes
  • 1 kg de filé de peixe
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 copo de requeijão
  • Queijo mussarela fatiado
  • 1 cebola pequena
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite
  • Farinha de trigo para empanar
  • Ovos
  • Farinha de rosca
  • Bananas prata ou da terra fatiada
Modo de Preparo
  1. Tempere o filé de peixe a seu gosto. Depois de temperados, vá empanando o peixe da seguinte forma: passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca e leve para fritar em óleo quente e que fique crocante. Unte uma travessa com um pouco de margarina e arrume o peixe frito e reserve.
  2. Rale a cebola e leve ao fogo com uma colher de margarina e deixe dourar, acrescente o leite e a farinha de trigo e vá mexendo até engrossar.
  3. No liquidificador, bata o creme de leite e o copo de requeijão e junte ao molho branco, mexa para misturar e reserve.
  4. Frite em pouco óleo ou margarina as bananas até ficarem douradas.
  5. Coloque sobre o peixe a banana fatiada, queijo fatiado e por último o molho branco misturado com o requeijão e leve ao forno tempo suficiente para derreter o queijo.


Ovos de Páscoa Recheados e Crocante


Ovo de chocolate puro é como torta sem recheio, então, vamos inovar e caprichar!

Ovo de Páscoa Crocante

Receita de Ovos de Páscoa Recheados e Crocante
Ingredientes
  • Barra de chocolate ao leite (1 kg)
  • 1 xícara (chá) de flocos de arroz
  • Veja Dicas de Mãe abaixo
Modo de preparo
  1. Derreta o chocolate. Depois de resfriado o chocolate ao leite deverá atingir a temperatura de 29°.
  2. Com o chocolate derretido e já resfriado, chegou a hora de fazer o produto final: Ovo de Páscoa Crocante.
  3. Despeje os flocos no chocolate e mexa bem. Com o auxílio de uma concha, coloque o chocolate na forma, fazendo movimentos circulares para preencher o molde por igual. Não será necessário uma segunda camada, pois os flocos já deixam a casca na espessura apropriada.
  4. Limpe os excessos com uma espátula e leve a forma à geladeira repetindo aquele processo do conhecido ovo simples (casca simples).
  5. Deixe na geladeira por 2 minutos aproximadamente e depois verifique se não será necessário fazer novo movimento circular para preencher o molde por completo. Deixe mais alguns minutos na geladeira até que se verifique que a forma ficou opaca. Desenforme.
Dicas de Mãe
Em vez de flocos de arroz, poderá utilizar uva-passa, nozes, castanhas de caju ou o que sua imaginação quiser.
Caso você queira colocar alguma surpresa dentro dos ovos, poderá ser bombons, trufas, uma joia e até brinquedinhos.
Esvazie as prateleiras da geladeira onde você colocará as formas de chocolate, pois o chocolate absorve os odores e o gosto dos outros alimentos muito facilmente.

Ovos RecheadosReceita de Ovos de Páscoa Recheados e Crocante

Recheio ovo duas cores
Prepare ovos de cascas brancas.  Derreta 250 gramas de chocolate meio amargo com ¼ de xícara de creme de leite sem soro. Misture bem. Acrescente 2 colheres (sopa) de licor de cacau. Leve para a geladeira para firmar. Recheie e feche o ovo.
Recheio de frutas secas e castanhas
Prepare ovos de casca de chocolate ao leite. Recheie completamente, metades de ovos e acondicione em caixas de tampa transparente de modo que se possa visualizar o recheio.
Recheio de trufa casada (Trufa escura e trufa de laranja)
Prepare as cascas de ovos. Se preferir, poderá utilizar chocolate branco tingido com corante em pasta próprio para chocolate na cor laranja.
Prepare a trufa escura derretendo 300 gramas de chocolate meio amargo. Acrescente 100 ml de creme de leite com 2 colheres (sopa) de licor curaçau.
Prepare a trufa de laranja derretendo 300 gramas de chocolate branco. Acrescente 3 colheres (sopa) de creme de leite, 60 ml de suco concentrado de laranja (industrializado)  e 1 colher (chá) de aroma de baunilha. Mexa bem. Se preferir, deixe alguns minutos, as trufas na geladeira para que fiquem um pouco firmes.
Recheie o ovo com a trufa escura, por cima a trufa de laranja e cubra com chocolate derretido. Monte o ovo unindo as cascas dos ovos com chocolate derretido.


Chocolate não é Sorvete


Recebo muitos comentários e, nesta época próxima à Páscoa, são comentários aflitos e até desesperados com relação ao derretimento de produtos à base de chocolate. Veja alguns:
- “… depois que desenformo; os bombons estão derretendo …”
- “… porque minhas trufas ficam moles depois de prontas …”
- “… meus ovos de Páscoa estão derretendo …”
Todo o processo de trabalho com o chocolate é obviamente delicado e deve ser minuciosamente observado para que nenhum descuido ocorra. Um erro pode desencadear a perda da produção inteira de produtos à base de chocolate.
No verão, procure trabalhar com chocolate nos períodos mais frescos, ou seja, pela manhãzinha ou à noite.
Acondicione os chocolates em local fresco e arejado. Ambientes quentes amolecem os produtos feitos à base de chocolate. Chocolate não derrete como sorvete. Quando isso acontece é porque não foi dado corretamente o choque térmico no chocolate ou os produtos ficaram expostos a altas temperaturas.
Receita de Chocolate não é SorveteDerretendo o chocolate
Deve-se evitar altas temperaturas no derretimento do chocolate tanto no micro-ondas quanto em banho-maria no fogão.
Se usa micro-ondas para derreter o chocolate; cuidado! Muito fácil aquecer em excesso o chocolate queimando-o, ou seja, o chocolate sofre alta temperatura.
Quando o chocolate sai totalmente derretido do micro-ondas, significa que ele já passou do ponto de temperatura suportável. O chocolate só deve ser aquecido, no máximo, até 42 graus.
Mexa bastante o chocolate na fase de derretimento e resfriamento.
O micro-ondas é muito prático, mas você já notou a diferença no chocolate quando derretido no micro-ondas e, entre derreter em banho-maria na chama do fogão?
O banho-maria
A água do banho-maria não pode ferver (começou formar bolhinhas, desligue a chama) e a tigela com chocolate não deve encostar na água. O chocolate derreterá com o calor do vapor d’água. A tigela do chocolate deverá estar totalmente encaixada na panela para evitar que o vapor da água vá para o chocolate.
A temperagem
A fase de temperagem, como o nome sugere, é o momento no qual o chocolate nobre é temperado para passar do estado líquido ao sólido por meio de processo de cristalização.
Uma temperagem bem feita é responsável pela rápida solidificação/secagem do chocolate, pelo brilho da superfície, maciez da consistência e textura que derrete na boca, maior durabilidade e portanto boa qualidade do produto.
Quando bem temperado; o chocolate terá maior resistência ao calor, caso contrário, poderão surgir diversos problemas e, um deles, é o chocolate derreter.
O segredo
O segredo para que seus produtos à base de chocolate não derretam como sorvete está no “temperar” / dar choque térmico no chocolate. Depois do chocolate resfriado, verifique a temperatura encostando um pouco de chocolate no lábio: a sensação deve ser de gelado.
Se você tiver um termômetro, o que é o ideal,  a temperatura deve ser entre 28 e 30 graus (ideal para o chocolate ser moldado). Vale a pena investir num termômetro digital culinário. Não esqueça: o termômetro só deve encostar no chocolate.
Geladeira e freezer
Chocolate não combina com geladeira e freezer. O chocolate captura umidade, modifica estrutura, sabor e aroma do chocolate. Chocolate não pode ser guardado na geladeira.
Chocolate guardado na geladeira; quando depois colocado em temperatura ambiente o chocolate suará, ficará manchado e esbranquiçado dando o aspecto de que está estragado. Logo, ficando impróprio para comercializar.
Quando levamos as fôrmas, com bombons ou ovos na geladeira; deve-se respeitar o tempo de resfriamento do chocolate. É para resfriar e não gelar o chocolate. Retire da geladeira tão logo verifique que a fôrma ficou opaca inclusive no fundo da fôrma. Se o fundo da fôrma não ficou opaco; os bombons ou trufas não soltam com facilidade das fôrmas.
O chocolate Branco
Para o chocolate branco não há técnicas e nem truques. O que precisa é muita paciência. O chocolate branco é composto por manteiga de cacau com gorduras, açúcar e leite em pó. O doce não usa na sua composição o grão do cacau que é o principal ingrediente dos chocolates. Como tem alto teor de gordura, derrete mais rápido, mas também encaroça ou cozinha mais rápido. Sendo assim, é necessário derretê-lo sempre muito lentamente.
Mexa lentamente o chocolate (não bata) até que ele derreta. Aí que entra a paciência, talvez dependendo da quantidade de chocolate a ser derretido, deverá repetir a operação de esquentar a água.
No micro-ondas não coloque muito chocolate de uma vez para derreter; coloque aos poucos e verifique sempre de 15 em 15 segundos mexendo o chocolate.

Dicas de Mãe

Chocolate granulado
Ao comprar chocolate granulado, cuidado para não comprar “gato por lebre”.
Há chocolate granulado que na realidade não é chocolate e, sim confeito. Não derrete, pesa no bolo e por isso afunda. Ruim ao paladar quando colocado em docinhos como brigadeiro.
Quando for comprar chocolate granulado faça o seguinte: faça um teste. Pegue o pacotinho de chocolate granulado e tente com as pontas dos dedos esmagar alguns granulados (dentro do pacote). Se ele desmanchar rapidamente dentro do pacote pode comprar que é bom. Se não desmanchar e notar que é duro; não compre.
Ah, também verifique que o granulado tenha a cor de chocolate. Os muito escuros não são bons.
Gotas de chocolate
Indicadas para massas densas como por exemplo a de pães, panetones, roscas, etc.
Para massas mais leves utilize pequenas raspas de chocolate. Passe a barra de chocolate por um ralador.