BOLINHO DE GRÃO DE BICO

Bolinho de grão-de-bico
Rendimento: 25 unidades
Tempo de preparo: 1h 30 minutos

Ingredientes:• 2 xícaras (de chá) de grão-de-bico cozido e triturado
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres (de sopa) de salsinha picada
• 1 colher (de sobremesa) de sal
• 100 g de queijo prato cortado em cubinhos
• óleo (o suficiente) para fritar
• alho picado e sal a gosto 
• salsinha e rodelas de tomate-cereja a gosto para decorar

Modo de preparo:Em uma panela, aqueça 2 colheres (de sopa) de óleo e, em fogo baixo, refogue o alho, a cebola, o grão-de-bico, o sal e a salsinha. Espere esfriar e amasse a mistura de grão-de-bico com as mãos. Feito isso, modele bolinhas de 4 cm de diâmetro e introduza um pedaço de queijo no interior de cada uma delas. Em uma panela, esquente o óleo e frite os bolinhos em fogo médio até ficarem levemente dourados. Decore com salsinha e rodelas de tomate-cereja. Sirva quente.

Dica:Para facilitar o preparo, deixe o grão-de-bico de molho na água por 5 horas antes de cozinhá-lo.

TRUFAS DE CHOCOLATE ORIGINAIS

Rendimento: 50 unidades
Ingredientes:• 1 xícara (de chá) de
• creme de leite UHT
• 6  xícaras (de chá) de chocolate branco bem picado
• 4 xícaras (de chá) de chocolate ao leite fracionado derretido
• 1 colher (de sopa) de mel

Modo de preparo: Em uma panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo médio em banho-maria. Deixe aquecer e acrescente o chocolate branco bem picado, mexendo sempre até obter um creme homogêneo. Retire do banho-maria, acrescente o mel e misture. Espere esfriar e coloque em um refratário. Leve à geladeira para endurecer por cerca de 6 horas. Retire da geladeira e, com o auxílio de duas colheres ou com as próprias mãos, modele bolinhas com a massa de trufa obtida e banhe-as na cobertura de chocolate fracionado derretido em banho-maria.

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Trufa básica escura

Tempo de preparo: 40 minutos + 6h de geladeira
Rendimento: 50 unidades

Ingredientes:• 1 xícara (de chá) de
• creme de leite UHT
• 5 xícaras (de chá) de chocolate ao leite ou meio-amargo
• 3 xícaras (de chá) de chocolate ao leite fracionado derretido
• 1 colher (de sopa) de mel
• 1 xícara (de café) de conhaque

Modo de preparo: Em uma panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo médio em banho-maria. Deixe aquecer e acrescente o chocolate picado, mexendo sempre até obter um creme homogêneo. Retire do banho-maria e acrescente o restante dos ingredientes. Espere esfriar e coloque em um refratário. Leve à geladeira por aproximadamente 6 horas. Com o auxílio de duas colheres ou com as próprias mãos, modele as trufas e banhe-as no chocolate fracionado derretido em banho-maria.

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Trufas napolitanas
Tempo de preparo: 1h + 6 h de geladeira para cada sabor
Rendimento: 150 unidades

Ingredientes:• 1 receita de trufa de morango 
• 1 receita de trufa básica escura
• 1 receita de trufa básica branca
• 1,8 kg de chocolate ao leite ou branco fracionado para cobertura

Modo de preparo: Prepare uma receita da trufa básica escura, branca e de morango. Disponha cada trufa em um prato diferente ou refratário e leve à geladeira por 6 horas. Então, retire as trufas da geladeira e, com o auxílio de duas colheres ou com as mãos, faça bolinhas pequenas de cada tipo de sabor.  Junte as três trufas e modele uma única bolinha, sem que elas se misturem. Banhe-as na cobertura fracionada derretida em banho-maria.

Importante: Para fazer a trufa de morango, proceda da mesma maneira que a receita de trufa branca, acrescentando 3 colheres (de sopa) de pó para sorvete sabor morango após o banho-maria e a adição do chocolate branco. Leve à geladeira por 6 horas.

TRUFA DE CAIPIRINHA

Rendimento: 30 unidades

Ingredientes:Trufa de caipirinha• 500 g de chocolate branco
• 150 ml de creme de leite
• 50 ml de aguardente de boa qualidade
• 1 colher (sopa) de pó saborizante - sabor limão
• 1 colher (café) de aroma de limão
• 1 colher (chá) de raspas de limão - desidratada

Casquinha de chocolate• 700 g de chocolate branco
• corante alimentício para chocolate – verde
• forma especial (silicone) da BWB Embalagens Formas para Chocolate – modelo trufa limão especial (cód. 819)

Modo de preparo:Trufa de caipirinha -  Derreta o chocolate (banho-maria ou micro-ondas, cerca de 1 minuto e 30 segundos. Pause a cada 30 segundos e misture bem). Retire, acrescente o creme de leite, a aguardente, o pó saborizante, o aroma e as raspas. Misture bem, até obter um creme homogêneo e brilhante. Reserve.

Casquinha de chocolate - (passo a passo)

Temperagem (choque-térmico ou tablagem):Existem várias técnicas para fazer a temperagem. O importante é devolver o chocolate à temperatura ideal (28 a 30 ºC). Para tanto, pique o chocolate e divida em 3 partes iguais. Leve duas partes para derreter e pique 1/3 do restante em pedaços bem pequenos. Reserve. Após total derretimento de 2/3 do chocolate, adicione o chocolate reservado. Misture bem até obter todo o chocolate derretido e atingir 28 ºC. Use um termômetro culinário ou encoste um pouco do chocolate no lábio e certifique-se de uma sensação fria. Utilize.

Dica:  Para o recheio, o pó saborizante pode ser pó para preparo de suco ou para sorvete. O processo de choque-térmico é necessário apenas para fazer a casquinha.








PASSO A PASSO    PASSO A PASSO      PASSO A PASSO       PASSO A PASSO   PASSO A PASSO

SOBREMESA FEITA COM SOBRAS

Ingredientes:Base• 1 pacote de biscoitos tipo champanhe cortados em pedaços
• 300 g de morangos cortados em pedaços

Creme branco• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite integral
• 1 gema
• 1 colher (de sopa) de margarina sem sal

Ganache
• 300 g de chocolate meio amargo
• 150 g de creme de leite

Modo de preparo:Creme branco – Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher até que a misture comece a desgrudar do fundo da panela. Reserve e deixe esfriar.

Ganache – Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria. Retire do fogo e acrescente o creme de leite delicadamente. Leve para gelar por aproximadamente 1 hora.

Montagem – Em taças individuais, alterne camadas de ganache, biscoitos, morangos e creme branco até acabar os ingredientes. Decore a gosto.

PASTEL ASSADO

Receita de massa básica para pastel de forno
Ingredientes:• 1 kg de farinha de trigo
• 500 g de gordura vegetal hidrogenada 
• 300 ml de refrigerante de guaraná
• sal a gosto

Modo de preparo:Em uma tigela, misture todos os ingredientes e amasse-os com as mãos.  Sobre uma bancada enfarinhada, sove bem a massa. Com o auxílio de um rolo de macarrão, estique a massa até ficar bem fina. Depois, corte as rebarbas em linha reta.

TORTA DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE BRANCO

MassaIngredientes:• 1 pacote de biscoito tipo maria
• 200 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Modo de Preparo:Triture os biscoitos no liquidificador. Em uma tigela, misture a farinha obtida com a manteiga, até que se forme uma massa. Espalhe essa mistura no fundo de uma fôrma com 30 cm de diâmetro e fundo removível. Leve à geladeira por 1 hora.
RecheioIngredientes:• 300 g de chocolate branco
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 xícara (de chá) de suco de maracujá natural
• 1 sachê de gelatina
• 2 colheres (de sopa) de água
• 2 xícaras (de chá) de chantili batido

Modo de preparo:Hidrate a gelatina com água e leve-a para dissolver em banho-maria. Depois, derreta o chocolate em banho-maria e, então, misture o creme de leite, a gelatina, o suco de maracujá e, por último, o chantili. Espalhe essa mistura sobre a massa já gelada e leve à geladeira por mais 1 hora.
CoberturaIngredientes:
• 1 xícara (de chá) de suco de maracujá coado
• 1 xícara (de chá) de água
• ½ xícara (de chá) de açúcar refinado
• 2 colheres (de sopa) de amido de milhoModo de preparo: 
Coloque uma panela no fogo com temperatura média, misture todos os ingredientes e mexa até engrossar. Deixe que fique morno, mas, antes que endureça, coloque por cima do recheio e leve novamente para a geladeira. Desenforme e decore com raspas de chocolate branco.

PEITO DE FRANGO RECHEADO

Ingredientes:• 2 peitos de frango grandes e desossados
• 4 fatias de queijo cheddar
• 4 fatias finas de presunto sem gordura
• ½ lata de milho
• sal a gosto
• pimenta-do-reino
• 1 limão

Modo de preparo:Tempere o frango já desossado com sal, limão e pimenta--do-reino. Abra os peitos e alterne as camadas de queijo e presunto. Feche com palito. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno até cozinhar.