PTISCO DE BOTECO

Ingredientes: • 200 g de calabresa defumada, descascada e cortada em meia-lua 
• 2 cebolas cortadas em rodelas 
• 1 colher (de chá) de óleo 
• 1 colher (de chá) de orégano 

Modo de preparo: Preaqueça o óleo em uma panela em fogo alto. Coloque a calabresa e deixe dourar. Em seguida, acrescente a cebola e, quando estiver dourada, salpique o orégano. Dica: Para aprimorar o paladar e embelezar a apresentação do prato, decore os petiscos com salsinha e pimenta tipo pocotillo a gost

ESFIHA DE CARNE MOIDA

ngredientes:Massa• 1 pacote de massa folhada pronta (400 g)
• 2 gemas para pincelar
• Óleo para untar

Recheio• 500 g de patinho moído
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem sementes picados
• 1 colher (de chá) de sal
• 2 colheres (de sopa) de óleo
• Sumo de 2 limões
• Sal e pimenta síria a gosto
• Óleo para untar
• 1 gema para pincelar

Modo de preparo:Massa – abra a massa com o auxílio de um rolo e corte-a em círculos de 8 cm de diâmetro. Reserve.
Recheio – em um recipiente, misture todos os ingredientes e reserve em uma peneira por 2 horas para escorrer o líquido.
Montagem – distribua uma porção de recheio no centro de cada círculo de massa e modele as esfihas, formando um triângulo. Depois, coloque-as na assadeira untada com óleo, pincele a gema e leve-as ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca de 30 minutos ou até dourar

MIL FOLHAS DE CHOCOLATE COM MORANGOS

Ingredientes:Massa• 1 ovo
• ½ xícara (de chá) de água morna
• ½ xícara (de chá) de chocolate em pó
• 1 colher (de sopa) de açúcar
• 300 g de farinha de trigo
• 200 g de margarina para folhados

Creme• 1 lata de leite condensado
• 3 gemas
• 4 colheres (de sopa) de amido de milho
• ½ litro de leite
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• 1 colher (de chá) de essência de morango 

Decoração• 1 caixa de morangos
• 1 xícara (de chá) de chantili batido

Modo de preparo:Massa – leve à batedeira, em velocidade média, o ovo, a água e o chocolate em pó. Em seguida, diminua a velocidade, adicione o açúcar e a metade da farinha de trigo. Despeje a mistura em um recipiente e acrescente o restante da farinha de trigo, amassando com as mãos até obter uma massa lisa. Reserve para descansar por 10 minutos. Então, abra a massa em formato retangular, aplique a margarina para folhados, dobre-a em três partes e repita o processo mais três vezes. Feito isso, abra três círculos de 1 cm de espessura, coloque-os em uma forma e asse-os em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por aproximadamente 30 minutos. Retire e deixe esfriar.
Creme – em uma panela, misture o leite condensado, as gemas, o amido de milho e, aos poucos, acrescente o leite. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e a essência de morango. Deixe esfriar.
Montagem – em um prato, alterne camadas de massa, de creme e de morangos, sendo a última de massa. Por fim, decore o doce com o chantili e os morangos. Sirva gelado.

PIZZA CONE

Ingredientes: Massa: • 30 g de fermento biológico 
 • 1 colher (de sopa) rasa de açúcar
 • 1 colher (de chá) de sal
 • 2 xícaras (de chá) de leite
 • 1 xícara (de chá) de água morna
 • ½ xícara (de chá) de azeite 
 • ½ kg de farinha de trigo

 Recheio: • 200 g de linguiça calabresa triturada
 • 200 g de queijo mussarela
 • 1 copo (200 g) de requeijão cremoso
 • 1 tomate picado
 • orégano a gosto

Modo de preparo:Massa – Em um recipiente, dissolva o fermento no açúcar, adicione a água, o leite, o azeite, o sal e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo, mexendo sempre até que a mistura desgrude do recipiente. Feito isso, deixe a massa descansar por aproximadamente 20 minutos, até dobrar de volume. Abra a massa com a ajuda de um rolo de cozinha, deixando-a com cerca de 0,5 cm de espessura. Corte a massa com um cortador redondo (ou um copo) e modele cada pedaço em formato de cone, unindo as pontas. Disponha os cones em uma forma e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 ºC). Deixe assar entre 20 e 30 minutos.
Recheio – Misture todos os ingredientes em um recipiente até ficar com textura homogênea. Retire os cones do forno e disponha uma porção de recheio em cada um. Feito isso, volte os pedaços ao forno ainda em temperatura média (180 ºC) e deixe até ficar levemente dourado. Decore com pedaços de tomate e folhas de manjericão a go

PASTEL DE FEIJOADA

Pastel de feijoada
 Rendimento: 20 unidades
 Tempo de preparo: 1 hora

 Ingredientes: • 2 xícaras (de chá) de feijão preto cozido
 • 200 g de carne-seca
 • 100 g de lombo
 • 200 g de linguiça calabresa
 • 1 xícara (de chá) de couve refogada
 • 500 g de massa para pastel
 • alho, cebola e sal a gosto 
 • óleo (o suficiente) para fritar

Modo de preparo:Bata o feijão no liquidificador até ficar em consistência de pasta. Reserve. Em um recipiente, desfie a carne-seca, acrescente o alho e a cebola picados, corte o lombo e a calabresa em pequenos pedaços e misture-os ao feijão. Abra a massa de pastel com a ajuda de um rolo de cozinha e corte-a do tamanho desejado. Em seguida, disponha porções de recheio e couve no centro de cada massa e feche pressionando suas pontas com a ajuda de um garfo. Em seguida, coloque óleo em uma panela, deixe aquecer e frite os pastéis em fogo médio até dourar.

Dica:No modo de preparo do pastel de feijoada, a carne-seca deve estar previamente dessalgada, e o feijão preto previamente cozido e temperad

CROQUETE DE CARNE E QUEIJO

 Croquete de carne com queijo
 Rendimento: 30 unidades
 Tempo de preparo: 1h 30 minutos

 Ingredientes: • 500 g de carne moída
 • 1 colher (de sopa) de margarina com sal
 • 1 cebola grande picada
 • ½ colher (de sopa) de alho picado
 • 500 ml de água
 • 1 tablete de caldo de carne 
 • pimenta-do-reino a gosto
 • 1 xícara (de chá) de molho de tomate pronto
 • 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
 • 2 claras
 • 2 xícaras (de chá) de farinha de rosca para empanar
 • 200 g de queijo prato picado

Modo de preparo:Dissolva o tablete de carne em 250 ml de água e reserve. Em uma panela com a margarina, frite o alho e a cebola em fogo baixo, adicione a carne, a pimenta e o caldo de carne dissolvido. Deixe cozinhar em fogo baixo, sem mexer, até a água secar. Feito isso, adicione o molho de tomate, o restante da água e deixe ferver em fogo baixo, mexendo de tempos em tempos. Assim que ferver, despeje a farinha de trigo de uma só vez e deixe cozinhar em fogo alto, mexendo sempre para não empelotar até que a mistura solte do fundo da panela. Deixe a massa esfriar e, com as mãos, faça pequenas porções no formato que desejar. Em seguida, coloque um pedaço de queijo no interior de cada porção, empane com a clara e a farinha de rosca e frite em fogo médio no óleo quente até dourar.

COXINHA DE CARNE SECA

Coxinha com carne-seca
 Rendimento: 30 unidades
 Tempo de preparo: 2 horas

 Ingredientes: Massa: • 250 ml de água
 • 250 ml de leite
 • 1 colher (de sopa) de alho picado
 • 1 cebola grande picada
 • 2 tabletes de caldo de carne
 • 500 g de farinha de trigo 
 • 1 colher (de sopa) de margarina com sal
 • 2 claras de ovo
 • 2 xícaras (de chá) de farinha de rosca
 Recheio: • 300 g de carne-seca
 • 1 copo (200 g) de requeijão cremoso

Modo de preparo:Recheio – Deixe a carne-seca de molho em um recipiente com água por 12 horas, trocando a água de 4 em 4 horas. Reserve. Cozinhe a carne-seca com água na panela de pressão em fogo médio por aproximadamente 30 minutos ou até que fique macia. Feito isso, em um recipiente, desfie a carne, espere esfriar e acrescente o requeijão, mexendo até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Massa – Em uma panela, frite na margarina o alho e a cebola em fogo baixo. Ainda em fogo baixo, adicione o leite, a água e os tabletes de carne e mexa bem. Deixe ferver, adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre até que a mistura desgrude do fundo da panela.
Montagem – Com as mãos, pegue pequenas porções de massa, coloque uma porção do recheio no interior e modele em formato de coxinha. Empane as coxinhas com a clara e a farinha de rosca e frite-as em óleo quente até doura