cozinhando com dudagg

sexta-feira, 4 de maio de 2012

Bolo de casamento estilo floral com pasta americana

Materiais utilizados:• 2 bases quadradas de isopor: 25cm e 12cm (para formar o bolo)
• Alisador de pasta americana
• Lâmina culinária
• Rolo de abrir massa
• Recortador de massa
• Recortador no formato de coração
• Recortador redondo
• Recortadores de sépala de rosas
• Recortador para pétala de rosas
• Cola quente
• Cola de CMC
• CMC em pó
• Gordura vegetal hidrogenada
• Açúcar impalpável para polvilhar
• Pincéis de cerdas macias Condor 306 nº16 e 426 nº8
• Corantes alimentícios marrom, azul anil, amarelo gema, verde folha e preto
• Pó para decoração nacarado
• Alicate para corte
• Alicate de ponta
• Tesourinha
• Estecas
• Fita floral
• Arame para flores de açúcar
• Pistilo
• Palito de dente
• 1,8kg de pasta americana caseira

Materiais da pasta americana do bolo:• 1 colher (de sopa) bem cheia de puro xarope glucose
• 1 colher (de sopa) bem cheia de gordura vegetal
• 1 colher (de sopa) de gelatina incolor
• 3 colheres (de sopa) de água
• 500g de açúcar impalpável
• Espátula

Modo de fazer:Leve em banho-maria a água com a gelatina, até dissolver bem. Acrescente o restante dos ingredientes e misture até obter uma mistura homogênea. Em uma superfície, acrescente 500g de açúcar impalpável, abrido espaço ao centro para colocar a mistura de gelatina com água. Com auxílio da espátula, misture os ingredientes e, em seguida, massageie até obter elasticidade.

Prepare a cola de CMC:Misture 250ml de água para uma colher (de café) de cola de CMC. Deixe descansar por 24 horas em um recipiente fechado e estará pronta para usar.

Bolo de casamento com tema floral e pasta americana

Bolo decorado com pasta americana e tema country

Ingredientes:• 2,5kg de pasta branca
• 1,5kg de pasta americana azul
• 500 g de pasta americana preta
• 400 g de pasta americana verde
• 1 rolo de abrir massa
• Pá para alisar bolo
• Corante líquido dourado e marrom
• Glicerina
• Um copo americano
• Molde de estrela
• Tesoura
• Pincel chato
• Palitos de dente

Ingredientes para o pão de ló (base do bolo)• 5 ovos
• 5 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 5 colheres (de sopa) de açúcar
• 1 colher (de chá) de fermento biológico

Modo de preparo: Bata os ovos até chegar em ponto de neve. Acrescente açúcar aos poucos e bata mais. Acrescente farinha e fermento, coloque em uma forma de 25 cm de diâmetro previamente polvilhada com farinha de trigo para não grudar. Leve para assar por cerca de 35 minutos em forno aquecido a 180°C. Repita a receita uma segunda vez. Corte cada um dos bolos em dois e recheie com doce de leite Se preferir, faça cortes no bolo a cada 3cm corte o bolo e umedeça com uma calda de água com áçucar (2 xícaras de açúcar para três de água).

Massa de pão de ló para parte de cima do bolo (20 cm):• 4 ovos
• 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (de sopa) de açúcar

Modo de preparo:Bata os ovos até chegar em ponto de neve. Acrescente açúcar aos poucos e bata mais. Acrescente farinha e fermento, coloque em uma forma de 20 cm de diâmetro previamente polvilhada com farinha de trigo para não grudar. Leve para assar por cerca de 35 minutos em forno aquecido a 180°C. Repita a receita uma segunda vez e repita o processo de recheio e umidificação explicados na etapa anterior.

Ingredientes do recheio:
• 3 a 4 kg de doce de leite
• 500gramas (duas latas) de creme de leite sem soro.

Modo de preparo:Misture o doce de leite ao creme de leite até que o sabor do recheio fique mais suave. Se preferir, acrescente duas colheres de acholatado em pó.

BATATAS SUÍÇAS COM RECHEIO DE FRANGO

Rosti Natura (receita básica)Rendimento: 1 unidade
Tempo de preparo: 4 horas
Custo da receita: R$6,00

Ingredientes:• 500 g de batatas Asterix com cascas e bem lavadas
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva virgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água (o suficiente) para cozinhar
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:Em uma panela, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe em fogo médio, mas cuide para que não amoleçam. Para saber se está no ponto, espete um garfo e levante. A batata deverá soltar do garfo, deslizando devagar. Se não soltar do garfo é porque está muito dura e ainda não chegou no ponto. Depois de cozida, escorra a água e deixe as batatas esfriarem. Em seguida, deixe-as na geladeira por, no mínimo, 3 horas. O resultado será ainda melhor se ficarem na geladeira de um dia para outro. Então, descasque as batatas e rale no ralo grosso. Forre o fundo de uma frigideira de 15 cm e antiaderente com ¼ das batatas raladas, sem apertá-las. Tempere com sal e pimenta a gosto. No centro da cama de batatas, coloque o recheio de sua escolha e, se desejar, tempere com sal e pimenta novamente. Cubra com mais ¼ das batatas raladas e ajeite as bordas para que fiquem bem arredondadas. Derrame um pouco de azeite na beira da frigideira e frite em fogo baixo até dourar. Prense com cuidado e sem forçar a batata com uma escumadeira média, escorra o óleo quente da frigideira num recipiente e reserve. Para virar, posicione uma segunda frigideira sobre a primeira Gire uma frigideira sobre a outra e deslize a batata para dentro. Ponha novamente o azeite e deixe dourar o outro lado. Polvilhe queijo parmesão ralado por cima da batata ainda quente. Se quiser uma opção sem recheio, basta colocar toda a batata ralada de uma vez na frigideira e seguir as etapas de fritura.

Dica:Para facilitar o preparo, utilize uma panela especial, como a Omeleteira 18, da Alumínio Fortaleza.

Recheio de frango com requeijão
Rendimento: 1 unidade
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes:• 1 receita básica de Rosti Natura
• 1 peito de frango
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 sachê de tempero para frango
• 500 ml de água
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva virgem
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho ralados
• 1 tomate grande maduro sem pele picado
• Sal e salsinha a gosto

Modo de preparo:Em uma panela, coloque o peito de frango e o caldo de galinha e cubra com a água. Leve para cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que fique bem cozido. Retire a água, deixe esfriar e reserve. Em outra panela, acrescente o azeite e a cebola ralada e leve para refogar em fogo médio por cerca de 2 minutos. Em seguida, junte o alho e deixe por mais alguns segundos. Agregue também o tomate e deixe refogar por cerca de 2 minutos. Em seguida, coloque o tempero para frango e complemente com sal a gosto. Deixe em fogo médio por cerca de 2 minutos e, por último, adicione a salsinha picada a gosto. Faça a montagem da batata, incluindo o requeijão, de acordo com o modo de preparo da Rosti Natura (receita básica). Decore com uma porção de requeijão, frango e ervas a gosto.

BATATA SUIÇA RECHEADA COM PRESUNTO EQUEIJO

BATATA SUÍÇA COM CALABREZA E QUEIJO

Ingredientes:• 500 g de batatas Asterix com cascas e bem lavadas
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva virgem
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• água (o suficiente) para cozinhar
• queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:Em uma panela, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe em fogo médio, mas cuide para que não amoleçam. Para saber se está no ponto, espete um garfo e levante. A batata deverá soltar do garfo, deslizando devagar. Se não soltar do garfo é porque está muito dura e ainda não chegou no ponto. Depois de cozida, escorra a água e deixe as batatas esfriarem. Em seguida, deixe-as na geladeira por, no mínimo, 3 horas. O resultado será ainda melhor se ficarem na geladeira de um dia para outro. Então, descasque as batatas e rale no ralo grosso. Forre o fundo de uma frigideira de 15 cm e antiaderente com ¼ das batatas raladas, sem apertá-las. Tempere com sal e pimenta a gosto. No centro da cama de batatas, coloque o recheio de sua escolha e, se desejar, tempere com sal e pimenta novamente. Cubra com mais ¼ das batatas raladas e ajeite as bordas para que fiquem bem arredondadas. Derrame um pouco de azeite na beira da frigideira e frite em fogo baixo até dourar. Prense com cuidado e sem forçar a batata com uma escumadeira média, escorra o óleo quente da frigideira num recipiente e reserve. Para virar, posicione uma segunda frigideira sobre a primeira Gire uma frigideira sobre a outra e deslize a batata para dentro. Ponha novamente o azeite e deixe dourar o outro lado. Polvilhe queijo parmesão ralado por cima da batata ainda quente. Se quiser uma opção sem recheio, basta colocar toda a batata ralada de uma vez na frigideira e seguir as etapas de fritura.

Dica:Para facilitar o preparo, utilize uma panela especial, como a Omeleteira 18, da Alumínio Fortaleza.

Ingredientes:• 1 receita básica de Rosti Natura
• 1 gomo (250 g) de linguiça calabresa
• Água (o suficiente) para cozinhar
• 250 g de queijo tipo mussarela
• Cheiro-verde e pimentas inteiras para decorar

Modo de preparo:Em uma panela, em fogo médio, coloque a calabresa sem pele e cubra-a com água. Assim que começar a ferver, mantenha no fogo por mais 3 minutos. Escorra a água, rale a linguiça em ralo grosso e reserve. Faça a montagem da batata, incluindo a calabresa e o queijo, de acordo com o modo de preparo da Rosti Natura (receita básica). Para decorar, salpique o cheiro-verde e adicione um pedaço de calabresa e outro de pimenta. Sirva em seguida.