BRIGADEIROS GOURMETS

MEIO  AMARGO

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
8 colheres (sopa) de chocolate meio amargo ralado
Raspas do mesmo chocolate

Instruções

Em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo médio, mexendo sempre, o leite condensado, a manteiga e o chocolate meio amargo.
Quando levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo até dar o ponto do brigadeiro.
Retire do fogo e disponha em um recipiente untado com manteiga sem sal até que esfrie.
Modele as bolinhas, unte as mãos com manteiga e modele os docinhos.
Passe pelo chocolate ralado FINO OU LAMINAS  e disponha em forminhas.

Brigadeiro de Colher

Ingredientes

• 1 lata de Leite MOÇA® Tradicional
• meio tablete de NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo picado (85G)
• 1 caixinha de Creme de Leite NESTLÉ® - Caixinha

Modo de Preparo

Em uma panela, leve ao fogo baixo o Leite MOÇA® com o Chocolate. Cozinhe mexendo sempre até obter consistência de brigadeiro mole (que corresponde a cerca de 8 minutos). Retire do fogo, acrescente o Creme de Leite e misture bem. Distribua em pequenos copos descartáveis (30ml de capacidade). Espere esfriar e conserve em geladeira até o momento de servir.

Dicas:

- Para fazer o Brigadeiro Branco, prepare a receita sem acrescentar o Chocolate NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo.
- Decore com confeitos coloridos ou de chocolate, encontrados em supermercados ou lojas especializadas em artigos para festas.
- O Brigadeiro pode ser conservado, em recipiente fechado na geladeira , por até 5 dias.

BRIGADEIRO  DE CENOURA

Essa receita de brigadeiro de cenoura é daquelas receitas  para "nutrir as crianças", que não saberão que tem cenoura e comerão pensando tratar-se de um brigadeiro mais macio e que derrete na boca.

Ingredientes Receita Brigadeiro de Cenoura

- 1/2 xícara de cenoura ralada no ralador fino
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher sopa de margarina sem sal
- 2 colheres (sopa) de achocolatado
- granulado de chocolate ou cor de 'cenoura'

Modo de preparo do brigadeiro de cenoura


Prepare como um brigadeiro normal, coloque tudo na panela e misture no fogo baixo até desgrudar do fundo da panela. Transfira para uma vasilha ou prato de louça e quando esfriar modele no formato de brigadeiro passe no granulado e sirva. Gosto e forma de brigadeiro, só que a cenoura dá uma maciez especial e é mais nutritivo.

BRIGADEIRO MEIO AMARGO

Fiz este brigadeiro no olhômetro, mas sei que é basicamente uma das variações de brigadeiro presentes no receituário “bíblia” do leite condensado Moça.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado Moça
100 g de chocolate meio amargo – aqui você pode variar com barras ao leite ou amargas. Como aqui é fácil, trabalhei com um de ótima qualidade.
1 colher cheia (cerca de 25 g) de manteiga gorda – utilizei uma de 82% de gordura
115 g de granulado – utilizei um granulado meio amargo

Modo de Fazer:
Faça o brigadeiro como o tradicional. Utilize uma panela de fundo grosso, junte todos os ingredientes e leve ao fogo alto até oter fervura. Eu não misturo religiosamente até começar a borbulhar. Aí sim, após abaixar o fogo é preciso mexer constantemente com uma espátula para não queimar o fundo da mistura. O brigadeiro que envolve chocolate em barra dá ponto mais rápido – até soltar do fundo da panela – do que o feito com chocolate em pó e possui uma textura muito melhor para bolear , devido a presença da manteiga de cacau do chocolate e da manteiga gorda.

• 2 latas de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 100 g de chocolate branco derretido em banhomaria
• Raspas de chocolate branco

MODO DE PREPARO

1. Leve ao fogo o leite condensado e a manteiga
2. Quando esquentar, junte o chocolate branco derretido e continue mexendo até desgrudar o fundo da panela (uns 20 minutos mais ou menos)
3. Apague o fogo, transfira a massa para uma tigela untada com manteiga
4. Deixe esfriar, molde os docinhos com a mãe untada com manteiga, passe nas raspas de chocolate branco e disponha em forminhas de papel

TRADICIONAL COM  RASPAS

TRADICIONAL

BRIGADEIRO TRADICIONAL 

INGREDIENTES:

1 LATA DE LEITE CONDENSADO 

1 LATA DE ACHOCOLATADO 

1 COLHER DE MANTEIGA

MODO FAZER; MISTURE TODOS OS INGREDIENTES NUMA PANELA E MECHA ATE DESPRENDER DO FUNDO DA PANELA.

FAÇA AS BOLINHAS E CUBRA COMO QUISER

  

BRIGADEIRO DE MENTA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (do bom, você sabe qual é!)

3 colheres bem cheias de chocolate em pó ou 1/3 do chocolate em barra de sua preferência (eu gosto de fazer com chocolate meio-amargo ou amargo. Você pode usar qualquer um, inclusive o chocolate ao leite. Se quiser, misture mais de um tipo até encontrar o perfeito equilíbrio entre doce, amargo e  o frescor da menta. Só não saia da medida de 1/3 da barra. Ok, se você colocar até 1/2 barra não vai ser tão problemático assim, mas não passe disso!)

1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal

10 a 15 gotas de extrato de menta (você encontra em lojas de produtos para confeitaria ou de especiarias)ou 1 colher (sopa) de essência de menta (também chamada de aroma, fácil de encontrar em supermercados). Seja qual for que você use, experimente para ver se está ao seu gosto e, se quiser com um sabor de menta mais acentuado, vá pingando mais gotinhas)

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar.

Quando todos estiverem bem misturados, experimente para ver se vai precisar colocar mais umas gotinhas de menta.

Mexa o tempo todo até que a massa comece a soltar do fundo ou até que, levantando a espátula, o brigadeiro caia pazendo “ploc, ploc” em vez de escorrer um fio contínuo.

Quando chegar ao ponto, desligue o fogão. Despeje a massa em um prato untado (lambuzado) com manteiga e espere esfriar para fazer bolinhas.

Use uma colherzinha pequena para tirar quantidades iguais de brigadeiro e fazer bolinhas do mesmo tamanho. Passe nas mãos um pouquinho da manteiga que usou na receita para não grudar.Passe as bolinhas em confeitos de chocolate granulado e coloque em forminhas para ficar bonito!

Faça brigadeirinhos de menta bem pequenos e delicados para servir 

BRIGADEIRO ALPINO

Receita de Brigadeiro de Achocolatado Alpino

Ingredientes:

1 lata de leite condensado de boa qualidade

1 colher (sopa) de manteiga sem sal (alguém disse “margarina” aqui? Hã.)

2 colheres (sopa) de achocolatado Alpino, bem cheias

Modo de Preparo:

Em uma panela, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo e mexa o tempo todo para não empelotar.

Se você for um bom fazedor de brigadeiro de panela, vai notar que essa receita tem algo de diferente porque ele vai grudar menos no fundo.

Vá mexendo até dar ponto. Para quem não sabe, o ponto do brigadeiro é quando ele solta do fundo da panela. Solta mesmo, parece que ele fica escorregando quando você mexe, sem grudar no fundo.

Esse brigadeiro fica tão consistente que você poderia fazer bolinhas com ele ainda quente, para ter uma idéia! Apesar disso ser possível, espere esfriar para enrolar com mais facilidade ainda.

Com o brigadeiro frio, bezunte as mãos com um pouco da manteiga e vá fazendo bolinhas, usando uma colher pequena para retirar porções iguais.

Passe as bolinhas no confeito que desejar e coloque-as em forminhas para ficar bonito!

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) cheias de ovomaltine
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• 1 colher (sopa) de nutella (opcional)

BRIGADEIRO DE CAFE

• 1 lata(s) de leite condensado Mococa
• 50 ml de café forte
• 1 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia
• quanto baste de açúcar cristal para cobrir

BRIGADEIRO DE CAFE COM NOZES

Você precisa de

* 1/2 Colher(es) de sopa margarina * 1 Unidade(s) lata de leite condensado * 9 Colher(es) de sopa cacau doce em pó * 1 Colher(es) de sopa cacau amargo em pó * 1/2 Colher(es) de chá ou de café café * 20 Unidade(s) avelãs torradas * À gosto Chocolate granulado

Passos

	1 Peneire o cacau doce, o cacau amargo e o café. Em uma panela esquente o leite condensado.
	2 Acrescente os ingredientes secos aos poucos e não pare de misturar para não empelotar. Preste atenção para que não passe do ponto de cozimento e queime. Quando começar a ferver, cozinhe por mais 10 minutos. A mistura começará a engrossar lentamente.
	3 Quando chegar ao ponto desejado, despeje-a em um recipiente, tampe e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois, leve para a geladeira por, no mínimo, 1 hora.
	4 Primeiro, unte as mãos com um pouco de margarina, vai ser mais fácil e prático para trabalhar com a preparação. Faça bolinhas pequenas, no centro coloque uma avelã torrada, e novamente forme a bolinha. Passe-as pelo granulado e sirva

PASSAS AO RUM 1

Ingredientes

Rende: 40 unidades, aproximadamente

• Rum para marinar as passas
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata (mesma medida) de leite de vaca
• 1 lata (mesma medida) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 250 g de uvas-passas pretas sem sementes
• Manteiga para untar

Modo de preparo

Prep: 40 min | Cozimento: 20 min

1.

Deixe as passas de molho rum um pouco de rum por meia hora. Escorra.

2.

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e misture-os. Leve ao fogo, mexendo sempre até o doce desgrudar do fundo da panela.

3.

Coloque o brigadeiro em um prato untado com manteiga e espere esfriar.

4.

Sirva o docinho em colheres individuais, coloque em forminhas de papel ou embrulhe trouxinhas de papel celofane.

PASSAS AO RUM 2

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa rasa de manteiga
4 colheres de sopa de cacau em pó
100ml de creme de leite
1 colher de sopa bem cheia de passas pretas picadas
2 colheres de sopa de rum
Papel filme

PASSAS AO RUM

Receita: mlourdes

Esse é um brigadeiro para adultos, dá para comer de colher ou servir em porções pequenas como copinhos ou colheres descartáveis. Fica um luxo.

  Pronto em 1 hora

Adicionado aos favoritos por 2 cozinheiro(s)

Ingredientes

Rende: 40 unidades, aproximadamente

• Rum para marinar as passas
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata (mesma medida) de leite de vaca
• 1 lata (mesma medida) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 250 g de uvas-passas pretas sem sementes
• Manteiga para untar

  Modo de preparo

  Prep: 40 min | Cozimento: 20 min
  1.

  Deixe as passas de molho rum um pouco de rum por meia hora. Escorra.

  2.

  Em uma panela, coloque todos os ingredientes e misture-os. Leve ao fogo, mexendo sempre até o doce desgrudar do fundo da panela.

  3.

  Coloque o brigadeiro em um prato untado com manteiga e espere esfriar.

  
  

  

  
  

  
  

  A chef Roberta Ciasca oferece em seu restaurante Oui Oui um brigadeiro com passas ao rum que é servido em uma taça. A sobremesa ainda vem acompanhada com uma colherzinha comestível. Anote abaixo a receita.    
  
  Ingredientes:
  1 lata de leite condensado
  1 colher de sopa rasa de manteiga
  4 colheres de sopa de cacau em pó
  100ml de creme de leite
  1 colher de sopa bem cheia de passas pretas picadas
  2 colheres de sopa de rum
  Papel filme

  
  

  
  

Modo de preparo:
Coloque as passas picadas de molho no rum e reserve. Misture o creme de leite com o cacau até diluir bem. Coloque o leite condensado, a manteiga e a mistura de cacau na panela e leve ao fogo. Retire quando estiver em ponto de brigadeiro bem mole. Acrescente as passas e o restinho de rum e misture. Conserve na geladeira com papel filme grudado na superfície.

Ingredientes para a colherzinha de tuile:
100g de manteiga pommade (mole, mas não derretida)
100g de açúcar de confeiteiro
100g de clara
100g de farinha
molde em formato de colher
silpatModo de preparo colherzinha de tuile:

Bata a manteiga para que fique bem mole, junte o açúcar e a farinha peneirados e, por último, as claras em temperatura ambiente. Misture suavemente com batedor (fouet) e deixe a massa repousar na geladeira. Se não descansar a massa encolhe quando assa. Coloque o molde sobre um silpat e espalhe a massa com uma espátula, formando uma camada bem fina. Retire o molde. Leve ao forno a 180 graus até dourar. Retire com uma espátula e guarde em pote fechado.

Modo de servir:
Coloque o brigadeiro em potinhos. Decore com chocolate ralado com o zester. Espete uma colher e serva com mais uma colher ao lado

BRANCO COM DAMASCOS

PRETO COM DAMASCOS

CASTANHA DE CAJU

PISTACHE

AMENDOA

AVELÃ

DOCE DE LEITE COM NOZES

DAMASCO RECHEADO COM BRIGADEIRO BRANCO E COCO

DAMASCO RECHEADO COM BRIGADEIRO TRADICIONAL E RASPAS

   

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BRIGADEIROS GOURMET E OUTRAS DELICIAS

BRIGADEIRO DE LIMÃO SICILIANO









Veja a receita de brigadeiro com limão siciliano de Juliana Motter, da Maria Brigadeiro. Rende 30 docinhos.

Ingredientes para a massa:
2 colheres de sopa de raspas de chocolate branco
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Raspas de 2 limões sicilianos
Manteiga para untar

Ingredientes para a cobertura:
200g de raspas de chocolate branco

Modo de preparo:
Retire as raspas dos limões sicilianos com descascador de frutas cítricas (sem usar a pele branca, que deixa um gosto amargo). Com um ralador manual, raspe o chocolate branco. Em uma panela, coloque o leite condensado, as raspas de chocolate branco e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (isso leva, aproximadamente, 10 minutos).

Apague o fogo, junte as raspas de limão e misture bem para liberar o óleo essencial da casca, responsável por aromatizar os brigadeiros. Transfira para um recipiente de louça untado com manteiga. Quando esfriar, unte as mãos com manteiga e faça bolinhas de 3cm de diâmetro com a massa. Cubra os brigadeiros com as raspas do chocolate branco que sobraram.

Ingredientes para receita de brigadeiro de limão siciliano

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de raspas de limão siciliano
• 180 gramas de chocolate branco derretido em banho maria (1 barra)
• 100 gramas de chocolate branco em lascas (para decorar)

Preparo

Derrreta o chocolate branco (180 gramas) em banho maria e reserve. Numa panela misture a manteiga, o leite condensado e 1 colher de raspas de limão siciliano. Quando aquecer e derreter a manteiga, misture o chocolate branco derretido. Mexa constantemente até o desgrudar do fundo e ficar no ponto de brigadeiro de colher (um pouco menos duro do que o brigadeiro de enrolar). Disponha em potinhos transparentes e decore com as lascas de chocolate branco e a outra colher de raspas de limão siciliano. Leve a geladeira e sirva no mesmo dia com um gomo de limão para pigar no brigadeiro.

PARA FAZER DE LARANJA BASTA SUBSTITUIR O LIMÃO.

Receita de Brigadeiro de Limão

Tempo:15 minutos
Dificuldade: fácil
Rendimento:30 unidades
Categoria: docinhos

Utensílhos Necessários:

Panela,
copinhos,

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de chocolate branco
Raspas de 1 limão siciliano
Raspas de 2 limões tahiti

Enfeite

2 colheres de açúcar cristal
Raspas de 1 limão siciliano

Preparo:Misture o leite condensado, a manteiga, o chocolate branco uma panela e as raspas dos limões. Leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar e desgrude do fundo da panela. Coloque o suco dos limões e deixar incorporar. Unte um prato ou vasilha com manteiga e despeje a massa.

Espere esfriar, enrole e passe no açúcar com limão. Ou chocolate branco granulado. Se preferir, coloque em copinhos.

Esta receita é da Magnolia Bakery em Nova York, uma loja de cupcakes super famosa por lá, sempre com fila na porta. Uma delícia que combina com uma cobertura de buttercream de merengue suiço ou brigadeiro de limão siciliano, entre outras…
Rende 64 minis ou 24 tamanho padrão.

Crème brûlée de limão siciliano com framboesa

   

Ingredientes:
Rend.: 6 porções
36 framboesas, frescas ou congeladas – usei congeladas
2 ¾ xícaras (660ml) de creme de leite fresco
¼ xícara de raspas de casca de limão siciliano
6 gemas grandes
1/3 xícara (67g) + 3 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 pitada de sal
¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 160°C. Separe seis potinhos refratários com capacidade para 200ml cada e uma assadeira grande de beiradas altas. Ferva água para o banho-maria. Divida as framboesas de maneira uniforme entre os potinhos (6 cada).
Leve o creme de leite e as raspas de casca de limão siciliano ao fogo médio, em uma panela média, até ferver. Desligue o fogo, cubra e deixe em infusão por 10 minutos.
Numa tigela média, misture as gemas, 1/3 xícara do açúcar e o sal com um fuê. Acrescente ½ xícara do creme de leite quente, misturando sempre para evitar que os ovos cozinhem. Acrescente o restante do creme de leite, mexendo sempre. Junte o suco de limão.
Passe o creme por uma peneira fina, derramando-o para dentro de uma jarra grande. Remova qualquer espuma que possa se formar na superfície. Divida a misture entre os potinhos preparados, cobrindo as framboesas. Coloque os potinhos dentro da assadeira e esta dentro do forno. Derrame água fervente dentro da assadeira até que a água chegue à metade das laterais dos potinhos. Asse por 25-30 minutos ou até que o creme firme nas laterais dos potinhos e o centro ainda balance um pouquinho – cuidado para não assar demais. Com cuidado, retire a assadeira do forno e deixe os potinhos dentro dela por 10 minutos. Em seguida, retire-os da água com o auxílio de uma pinça ou espátula larga e deixe chegar à temperatura ambiente. Leve à geladeira, frouxamente cobertos, por pelo menos 3 horas ou por até 2 dias.
Divida as 3 colheres (sopa) restantes do açúcar entre os potinhos e caramelize usando um maçarico culinário.

Trufas de chocolate com brigadeiro de cachaça

Misturar doces com bebida não é uma prática difícil de se ver. Agora a bola da vez são as renomadas trufas de chocolate recheadas com brigadeiro de cachaça.

Primeiro a receita do brigadeiro de cachaça:

O que é preciso:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) rasas de margarina
50 ml de cachaça envelhecida
açúcar cristal

Modo de preparar
Coloque o leite condensado em uma panela, junte a manteiga e leve para cozinhar em fogo baixo. Mexa até dar o ponto (quando desprender da panela).  Tirar do fogo juntar a cachaça e voltar ao fogo até dar o ponto novamente.Colocar em um prato untado e deixar esfriar. Modele os brigadeiros, (unte as mãos para ficar mais fácil).

Agora a receita das trufas:

Ingredientes:
500 gramas de chocolate meio amargo
200 gramas de chocolate ao leite (eu usei com castanhas de caju)
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) rasa de margarina
1 colher (sopa) de mel
Chocolate em pó para polvilhar.
Modo de preparo

Coloque os chocolates picados em uma panela. Junte o creme de leite, a margarina e o mel e leve ao fogo em banho-maria sem deixar a água ferver, mexa até derreter  o chocolate e incorporar todos os ingredientes. Deixe esfriar e  modele as trufas colocando em cada uma um brigadeiro de cachaça. Passe no chocolate em pó e leve ao refrigerador para endurecer.

Brigadeiro branco de damasco........amooo!!!

BRIGADEIRO BRANCO COM DAMASCOS






1 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
1 xícara de damasco picado
1 colher (de sopa) de margarina

Leve os ingredientes ao fogo.O de colher é uma consistencia mais mole e o de enrolar é mais firme.
Chocolate granulado branco para decorar.

Se você acha que brigadeiro é apenas chocolate e leite condensado, precisa conferir o que o mercado tem oferecido aos gostos mais exigentes.

São sabores que trazem na receita geléias italianas, nozes caramelizadas, damasco e até pistache.

A chefe Débora Tolentino, proprietária da Céu de Brigadeiro, mostra os novos sabores que prometem conquistar os mais requintados paladares. Ela garante que cada um combina com uma ocasião especial.

Passas ao rum – massa de chocolate 70% cacau com um toque de rum, recheado com passas brancas, embebecidas ao rum e coberto com flacks meio amargo

Nozes – massa com um toque de chocolate belga ao leite, nozes moídas, coberto com farofa de nozes pecan caramelada.

Menta – massa de chocolate ao leite com um toque de menta, cobertos com raspas de chocolate meio amargo.

Pistache – massa elaborada com chocolate belga 70% cacau, com pedaços de pistache moído e coberto com grãos de pistache.

Damasco – massa elaborada com chocolate branco com pedacinhos de damascos frescos, coberto com farofa grossa de nozes.

Frutas Vermelhas – massa de chocolate branco com geléia italiana de frutas vermelhas, coberto com crispes branco.

Huuummmm....!!!    








  

Ingredientes:

- 1 tablete grande de chocolatebranco (aquele que compramos no supermercado)
- 1 lata de Leite condensado
- 1 lata de Creme de Leite
- 1 xícara (chá) de coco seco ralado
- 4 ovos
- 1 medida e meia (da lata) de leite
- Coco seco ralado para decorar(ou chocolate branco)
- Manteiga para untar

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate branco em banho-maria e reserve.
Bata no liquidificador o Leite condensado, o Creme de Leite, o coco, os ovos e o leite.
Junte o chocolate derretido e bata bem.
Coloque em forma de furo central (19cm de diâmetro) untada e leve ao forno médio, em banho-maria, por cerca de 90 minutos.
Espere esfriar e desenforme.
Leve à geladeira por cerca de 2 horas. Decore com coco ralado ou o chocolate.

Ingredientes:

- 1 tablete grande de chocolatebranco (aquele que compramos no supermercado)
- 1 lata de Leite condensado
- 1 lata de Creme de Leite
- 1 xícara (chá) de coco seco ralado

- 4 ovos
- 1 medida e meia (da lata) de leite
- Coco seco ralado para decorar(ou chocolate branco)
- Manteiga para untar

PARA LER A ULTIMA RECEITA BASTA PASSAR O MOUSSE SOBRE A PARTE PRETA