frango a passarinha

Mais uma receita perfeita para o seu almoço de fim de semana.

Ingredientes

• 1 kg de frango em pedaços
• 2 xícaras (chá) de suco de laranjas
• 4 dentes de alho amassados
• 1 folha de louro picotada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 5 colheres (sopa) de alho frito pronto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o suco, o sal, a pimenta, o alho e o louro. Acrescente o frango e misture bem. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por no mínimo 1 hora.
Em frigideira antiaderente funda, coloque óleo o suficiente para fritar o frango. Retire o frango da geladeira, retire o frango do tempero, frite aos poucos até dourar bem.
Coloque o frango já frito em papel toalha e depois transfira para uma travessa. No momento de servir polvilhe com o alho frito.

Dicas de Mãe

Rendimento aproximado de 4 porções.
Uma roda de amigos com frango a passarinho com laranja; é tudo de bom!

lombo de porco para seu domingo de páscoa

Ingredientes

• 1 lombo de 2 kg aberto em manta
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o recheio

• 1 colher (sopa) de margarina (forno/fogão)
• 3 maçãs verdes cortadas em cubos
• 150 gramas de nozes picadas
• 150 gramas de ameixa preta, picadas
• Suco de 2 limões

Modo de preparo

Tempere a carne com o vinho, a pimenta, sal e leve à geladeira por 1 hora coberto com papel alumínio.
Preaqueça o forno a 200°C. Em uma vasilha, misture as maçãs com o suco dos limões. Escorra o excesso de caldo e acrescente a margarina, as ameixas e as nozes. Misture bem. Retire o lombo da geladeira, espalhe sobre ele o recheio e enrole como para rocambole. Amarre com barbante para não soltar.
Em uma panela grande derreta um pouco de margarina e sele o lombo, ou seja, doure-o de todos os lados. Retire, coloque-o em uma assadeira, regue com o tempero, cubra com papel alumínio e leve para assar durante uma hora. Depois desse tempo, retire o papel, verifique se a carne está assada e deixe no forno até ficar douradinho. De vez em quando vá regando o lombo com o caldo da assadeira. Se necessário, acrescente um pouco de água.

Dicas de Mãe

Rendimento aproximado de 10 porções.
Decore com frutas em calda, nozes, ameixa.
Frutas ou legumes em tiras cozidos levemente, contribuem para que a carne fique úmida e macia.

Essa receita de Lombo de Porco Assado deve ser preparada três dias antes de assar.

Ingredientes

• 1,5 a 2  kg de lombo de porco magro em peça
• 3 cebolas grandes descascadas
• 8 dentes grandes de alho descascados
• Suco de 5 limões grandes
• 1 maço de cheiro verde picado
• 1 colher (de sopa) de sal refinado
• ½ xícara (de chá) de orégano
• 1 a 2 colheres (de sopa) de pimenta-do-reino preta em grãos.
• 3 latas de cerveja clara
  
  

  
  

Modo de preparo

1. Lave o lombo e corte-o no sentido do comprimento sem abrí-lo totalmente até obter um retângulo de carne. Reserve a cerveja.
2. Bata todos os ingredientes do tempero no liquidificador. Coloque o lombo numa assadeira, cubra com o tempero, acrescente a cerveja, agite um pouco a assadeira para misturar, cubra com papel alumínio e coloque na geladeira durante três dias.
3. Retire da geladeira para que volte à temperatura ambiente. Leve ao forno preaquecido a 180°C, coberto com papel alumínio durante 30 minutos.
4. Retire o papel alumínio e deixe mais 30 minutos no forno.

Dicas de Mãe

Se preferir, antes de assar, poderá rechear o lombo com legumes previamente e levemente cozidos e amarrá-lo.

Antes que esteja totalmente assado, poderá fatiá-lo em fatias de mais ou menos 1 cm, mas sem chegar a faca até o fim. Entre fatias poderá colocar maçãs ou fatia de abacaxi e leve novamente ao forno para que termine de assar.

Foto: tirada no Natal e o lombo foi decorado com figos, castanhas, pêssegos, damasco e folhas de louro

Uma receita diferente, mas que deixará todo mundo com água na boca.

Ingredientes para o lombo

• 1 kg de lombo cortados em filés médios
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de ervas finas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1 limão
• 1 copo de vinho branco seco
• Molho de soja a gosto

Ingredientes para o Creme de Pinhão

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de caldo de carne
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
• ½ xícara (chá) de pinhão cozido

Modo de preparo do lombo

Tempere os filés de lombo com sal, a pimenta, o limão, o óleo, o alho, as ervas finas, o vinho e deixe marinar por 4 horas. A seguir, coloque-os numa assadeira com o tempero e leve para assar em forno médio cobertos com papel alumínio. Depois de 30 minutos retire o papel e deixe assar. Se necessário acrescente água; não deixe o molho secar.

Modo de preparo do creme de pinhão

Derreta a manteiga, acrescente a farinha mexendo bem, adicione o caldo de carne, acrescente o creme de leite, a salsa e os pinhões picados.

Dicas de Mãe

Veja qui no blog; pinhão cozido.
O creme de pinhão deverá ser servido sobre o lombo ou numa molheira à parte.
Regue junto o molho que sobrou do lombo assado.

O recheio deste lombo rouba a cena e conquista todo mundo com a sua combinação de linguiça, toucinho, alho, azeitonas e muito mais.

Ingredientes para o lombo

Por Randy OHC

• 1 lombo de porco de 2 kg
• 2 colheres (de sopa) de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o recheio

• 1 xícara de linguiça defumada picada (150 gramas)
• 2 fatias de toucinho defumado picadas (45 gramas)
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola média picada
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
• 2 colheres de cebolinha verde picada
• 1/2 xícara de farinha de mandioca (80 gramas)
• 1 xícara de água
• 2 ovos bem cozidos, picados

Modo de preparo

1. Com uma faca, abra o lombo formando um bife grande. Bata um pouco para achatar. Tempere com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Reserve.
2. Em uma frigideira, coloque a linguiça, o toucinho defumado, o alho, a cebola, a salsinha e a cebolinha verde e frite em fogo alto, mexendo, por cerca de 5 minutos.
3. Junte a farinha de mandioca e misture bem, adicionando a água aos poucos, por cerca de 5 minutos.
4. Retire do fogo e acrescente o ovo, a azeitona, o sal e pimenta a gosto. Espalhe a mistura sobre o lombo e enrole-o pelo lado mais comprido. Amarre com barbante ou prenda com palitos. Coloque em uma assadeira e leve ao forno, regando com água aos poucos, por 2 horas, ou até a carne ficar dourada.
5. Coloque em um prato, corte em fatias e sirva.

Dicas

Rendimento para 8 pessoas.
Um segredinho para que a carne fique úmida e macia é colocar junto com o recheio sugerido legumes previamente cortados em tiras de 1 centimetro e cozidos levemente como cenouras, pimentões coloridos, etc.

bolo de nozes

Ingredientes da Massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de nozes moídas
• 1 colher (chá) de essência de nozes
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 6 ovos
• 6 gemas

Ingredientes do Recheio

• 1 lata de doce de leite cremoso
• 1 e ½ xícara (chá) de chantilly
• 1 xícara (chá) de nozes moídas

Ingredientes da Cobertura

• 3 xícaras (chá) de chantilly
• Nozes moídas e inteiras para decoração
• Damascos para decoração

Modo de Preparo da massa

1. Prepare uma forma redonda pequena, untando-a e enfarinhando-a. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Na batedeira, bata o açúcar e as gemas por aproximadamente 10 minutos. Reserve. Também em batedeira, bata as claras em neve. Reserve.
3. Volte a bater em velocidade menor, as gemas reservadas acrescentando aos poucos a farinha de trigo, a essência, o sal, as nozes e o fermento. Desligue a batedeira e acrescente as claras reservadas e mexa delicadamente.
4. Coloque a massa na assadeira já preparada e leve para assar por 40 minutos aproximadamente.

Modo de Preparo do recheio

1. Misture o doce de leite com as nozes, acrescente o chantilly e misture até obter um creme homogêneo.

Montagem do Bolo de Nozes Natalino

1. Corte o bolo em três partes na horizontal e alterne camadas de massa e de recheio, sendo a última de massa.
2. Por fim, distribua o chantilly por todo o bolo, espalhe as nozes moídas pela lateral do bolo e decore com nozes inteiras e damascos.

Dicas de Mãe

Rendimento aproximado de 8 porções.
Veja também outra opção:  Bolo de Nozes

3 receitas deliciosas de peru para sua páscoa

peru para seu domingo  de pascoa
peru não é exclusividade natalina








Ingredientes para o Peru

1 peru de 4 kg
2 cubinhos de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
1 e ½xícara (chá) de sidra
Ingredientes para o Recheio

1 e ½ xícara (chá) de farinha de milho
½ xícara (chá) de toucinho defumado picado
1 cebola média ralada
2 colheres (sopa) de margarina
1 cubinho de caldo de galinha
1 colher (sopa) de salsa picadinha
1 xícara (chá) de abacaxi picadinho
Modo de preparo do Peru

Dissolva o caldo de galinha em 2 colheres (sopa) de água quente, acrescente o suco de abacaxi, a sidra e misture.
Regue bem o peru, por dentro e por fora, furando com um garfo.
Deixe tomar gosto, no mínimo por 6 horas, virando o peru por várias vezes.
Modo de preparo do Recheio

Frite o toucinho na margarina, acrescente a cebola e refogue. Acrescente o caldo de galinha e desmanche bem.
Retire do fogo e misture a farinha, a salsa e o abacaxi. Recheie o peru, costure, dobre as asas para trás e prenda as coxas.
Coloque numa assadeira untada com óleo, regue com os temperos, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio.
Asse por 2h e 15 minutos, regando de vez em quando com o molho da assadeira.
Retire o papel e deixe dourar por 20 minutos. Sirva o molho à parte.
Dicas de Mãe

O suco de abacaxi natural deve ser batido no liquidificador. Papel alumínio sempre com a parte brilhante voltada para o alimento.

Capriche na decoração/apresentação do peru. Ervas como alecrim e tomilho ajudam na decoração.

Rendimento de 12 porções.

Ingredientes para o Peru

• 1 Peru de 4 kg
• 4 cubinhos de caldo de galinha
• ½ xícara (chá) de maionese
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 cebola média ralada

Ingredientes para o molho

• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de amido de milho

Ingredientes do Recheio

• 1 xícara (chá) de salsão picadinho
• 3 xícaras (chá) de pão cortado em cubinhos, torrado
• 1 cebola média picadinha
• ½ xícara (chá) de maionese
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• ½ xícara (chá) de castanhas do Pará picadas

Modo de preparo do Peru

Dissolva no suco de laranja, os cubinhos de caldo de galinha. Acrescente a maionese, a cebola e tempere o peru por dentro e por fora.
Deixe repousando por 2 horas.

Modo de preparo do Recheio

Refogue o salsão e a cebola na maionese por 5 minutos. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Recheie o peru e feche-o costurando-o com linha forte. Coloque em uma assadeira e acrescente 1 xícara (de chá) de água. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 3 horas aproximadamente. Retire o papel e deixe no forno até dourar. Reserve.

Modo de preparo do molho

Retire o molho que sobrou na assadeira e passe-o por uma peneira. Acrescente o amido de milho, dissolvido no suco de laranja. Leve ao fogo mexendo até engrossar. Sirva com o peru.

Dicas de Mãe

Rendimento aproximado de 8 porções.
Antes de servir o peru; não esqueça de retirar delicadamente a linha que foi usada para fechar o peru.
Poderá, se preferir, colocar junto com o peru para assar; cubos de batatas apenas temperado com sal.

Ingredientes

• 1 peru de 5 kg
• 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de rosca
• 3 xícaras (chá) de maçãs descascadas cortadas em cubinhos
• 1 xícara (chá) de cebola bem picada
• 1 xícara (chá) de passas brancas sem sementes
• 1 colher (chá) de açúcar
• 150 gramas de margarina derretida
• 50 gramas de margarina para untar
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Unte o peru com margarina. Depois, misture todos os demais ingredientes e recheie o peru.
3. Feche a abertura com metade de uma maçã. Coloque o peru em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve para assar por 1 hora.
4. Retire o papel alumínio e deixe por mais 50 minutos aproximadamente ou até dourar bem.

Dicas de Mãe

Rendimento de 12 porções.

A maçã Fuji é ótima para ser utilizada no recheio.

Sirva com arroz e farofa.

Bebida: espumante

bacalhoada simples

Uma receita fácil para você arrasar na Páscoa. Este bacalhau fica uma delícia, com uma atenção especial ao toque do leite de coco, tomates e batatas.

Ingredientes

• 1 e ½ kg de Bacalhau
• 1 e ½ kg de batatas inglesas
• 4 colheres (chá) de coentro picado
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• ½ xícara (chá) de água
• 1 ramo de coentro verde
• 6 tomates
• 4 cebolas

Modo de preparo

1. Coloque o bacalhau de molho em água de um dia para o outro, trocando sempre a água para ir eliminando todo o sal.
2. No dia seguinte, escorra o bacalhau, tire a pele e as espinhas e corte o peixe em pedaços regulares. Descasque as batatas e as cebolas e corte-as em rodelas. Corte os tomates em rodelas. Misture o leite de coco com a água.
3. Em uma panela grande, faça camadas salpicando-as com sal , pimenta, coentro picado e inteiro. Camadas de bacalhau, de batatas, de cebolas e de tomates. Regue com azeite de oliva. Despeje a mistura de leite de coco por cima de tudo.
4. Leve a panela ao fogo baixo, até que verifique que as batatas estejam cozidas.

Dicas de Mãe

Rendimento aproximado para 8 pessoas.
Não deixe que o peixe cozinhe demais e se desmanche.
Um cozido como esse também pode ser feito trocando-se o bacalhau por postas de peixes consistentes como o cação, por exemplo.

bacalhau de páscoa

Na sexta-feira Santa, poderá servir o Bacalhau de Páscoa que com certeza todos irão gostar.

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau  em postas grossas
• 1 kg de batatas em rodelas
• 1 kg de tomates sem pele e sem sementes
• 1 pimentão vermelho  em rodelas, 1 pimentão amarelo emrodelas, 1 pimentão verde em rodelas
• 2 cebolas grandes em rodelas
• ½ maço de brócolis limpos, aferventados (Opcional)
• ½xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 e ½ colher (sopa) de Fondor Maggi

Modo de Preparo

1. Na véspera, deixe o bacalhau de molho em água, trocando-a várias vezes nesse período. No dia seguinte, troque novamente a água e afervente o bacalhau por cerca de 20 minutos.
2. Depois de frio, parta-o em lascas.
3. Preaqueça o forno a 200°C.
4. Tempere o tomate, o pimentão, as batatas, as cebolas e o brócolis com 1 colher (sopa) de Fondor Maggi e reserve.
5. Em assadeira ou em um refratário, disponha os ingredientes em camadas, alternando-os: tomate, batata, pimentão, cebola, bacalhau, brócolis, até acabar os ingredientes.
6. Misture o Fondor restante com o azeite, regue todos os ingredientes e espalhe as azeitonas. Cubra com papel alumínio e leve para assar por aproximadamente 35 minutos.  Retire o papel alumínio e asse por mais alguns minutinhos. Sirva a seguir.

Dicas de Mãe

Se preferir, poderá fazer o bacalhau em panela grande deixando cozinhar por 30 a 35 minutos em fogo médio, em vez de levar ao forno.

Rendimento aproximado de 7 porções.

Torta gelada de chocolate (Cheesecake)

Torta gelada de chocolate (Cheesecake)

Ingredientes

. 100 g de manteiga em temperatura ambiente
. 1 1/2 xícara (chá) de biscoito cream craker esfarelado
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
. 1 xícara (chá) de água
. 200 g de chocolate meio amargo picado
. 1 copo de requeijão cremoso
. 1 lata de leite condensado
. 1 colher (chá) de baunilha
. 1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Modo de preparo

1. Misture a manteiga, o biscoito e o açúcar até obter uma farofa.

2. Forre com esta massa o fundo e as laterais de uma forma para tortas, pressionando bem.

3. Depois, em uma panela, coloque a gelatina, adicione a água e deixe descansar por 1 minuto, aquecendo até dissolver bem. Reserve.

4. Em seguida, derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

5. Bata o requeijão e adicione o chocolate derretido. Continue batendo até a mistura ficar leve.

6. Adicione à mistura o leite condensado, a baunilha e a gelatina derretida. Misture bem.

7. Finalize adicionando o creme de leite gelado, misturando novamente e colocando sobre a massa. Leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas.



Tipo de prato: Sobremesa
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Torta doce
Calorias: 920 por porção