Fazer os pontos de açúcar parece uma coisa complicada mas na realidade não é!
Experimente seguindo os nossos conselhos.
Para fazer qualquer ponto deve começar por preparar a calda de açúcar, isto é dissolver uma certa quantidade de açúcar num determinado volume de água.
A primeira dica que queremos partilhar, é que se colocar a água ao lume e só adicionar depois o açúcar não precisa de mexer a calda até ao ponto areia.
Apesar de recomendarmos o uso de açúcar branco, pode usar qualquer tipo de açúcar, sendo que, sempre que usar açúcares escuros, deverá retirar a espuma que se cria quando está a ferver.
É fundamental que não haja qualquer resíduo de gordura nos utensílios usados.
A proporção de água e açúcar a utilizar depende do ponto de açúcar que pretende fazer, pode guiar-se pelo quadro mais abaixo.
Se quiser evitar que o açúcar cristalize, deite sumo de limão na calda (cerca de 15 gotas para 250g de açúcar).
Não se esqueça que a partir de determinada temperatura o açúcar passa de um ponto a outro com muita rapidez, mantenha o lume brando e esteja com muita atenção.
Como se faz a avaliação da calda? Basicamente existem 3 formas de medir os pontos de açúcar, pelo termómetro (que mede a temperatura), pelopesa-xaropes (um densímetro que se utiliza para densidades superiores à da água, graduado em graus Baumé, sendo que só mede até 40ºB, ou seja até ponto espadana) e pelos processos caseiros, usando normalmente uma escumadeira e/ou os dedos.
A forma mais simples é usar um termómetro de forno, que se encontra à venda em vários locais com preços bastante acessíveis, e consultar o nosso quadro.
A temperatura que se atinge é superior à da água a ferver, por isso tenha cuidados especiais, não só a testar os pontos, como com os próprios salpicos.
Para cada um dos pontos de açúcar apresentamos as temperaturas em que os pontos são atingidos e o seu aspecto físico.
Algumas dicas para o caramelo
Se quiser obter caramelo líquido, deverá adicionar 1dl de água morna quando atinge o ponto caramelo, mexer e deixar ferver novamente. Depois desliga-se o lume e deixa-se arrefecer. Atenção que a quantidade de água morna que se adiciona varia consoante a quantidade de caramelo que faz: 1dl é para o caramelo feito com 250g de açúcar e 0.5dl de água.
Para o caramelo de natas, que normalmente é servido com gelado de nata, deverá adicionar 1.5dl de natas e 15g de manteiga quando atinge o ponto de caramelo (para os mesmos 250g de açúcar). Misture bem e deixe ferver. Depois desligue e sirva com o gelado.
Fondant e Glacé
O Fondant é feito a partir de um ponto de açúcar e o glacé é a mistura de claras e açúcar.
Ambos são usados para decorar os bolos e recomendamos a utilização de açúcar em pó Sidul na sua preparação.
Fondant
Leve ao lume 2.5dl de água, 15 gotas de sumo de limão e 500g de açúcar em pó. Deixe ferver até atingir o ponto assoprado. Limpe a espuma caso se forme à superfície. Retire do lume e deite a calda sobre a pedra da mesa, que deverá estar limpa. Trabalhe a calda com uma espátula, em movimentos de vai-vem, até ficar branca e pastosa.
Caso não precise de usar logo o fondant, deverá guardá-lo em caixa hermética e conservar no frigorífico.
Na altura de aplicar, derreta o fondant em banho-maria (o fondant não deve aquecer mais do que os 35/40ºC). Se vir que continua rijo, adicione um pouco de calda de açúcar (ponto pasta) e uma clara de ovo.
Se quiser aromatizar o fondant (chocolate em pó, baunilha, café solúvel, xarope de Groselha, xarope de menta) deverá acrescentar um destes ingredientes quando está a derreter.
Os bolos decorados com fondant devem ser colocados sobre uma rede durante a aplicação. Esta rede deverá estar sobre uma folha de papel vegetal para que possa aproveitar novamente o fondant que escorrer.
Glacé
Existem muitos tipos de glacé, sendo que o mais usado é o glacé real:
Numa tigela, bata 2 claras em espuma. Junte 1 colher de sopa de sumo de limão e 450g de açúcar em pó aos poucos. Continue a bater até obter uma mistura espessa, lisa e brilhante.
O glacé de claras normal é igual ao glacé real mas sem sumo de limão.
Pode aromatizar e/ou colorir o glacé adicionando algumas gotas de essências e/ou corantes alimentares.
Até à sua utilização, tape a tigela com um pano húmido para o glacé não secar.
Se sobrar guarde dentro de um saco plástico no frigorífico.
Flávia Labecca (C) começou a enveredar pela trilha doce aos 16 anos
Nas ocasiões especiais, queremos sempre surpreender, e porque não personalizar os seus bolos e sobremesas?Aqui poderá encontrar a ajuda de que precisa para concretizar o desejo do seu filho ou de surpreender qualquer outro familiar ou amigo.Até pode inspirar-se e oferecer doces feitos por si.Tenha sempre em atenção ao tipo de açúcar usado nas várias receitas, pois pode ser uma ajuda importante para o sucesso das mesmas.
Creme de manteiga (para cerca de 500g de creme):
Glace Real 
Bata 2 claras em espuma, junte 1 colher de sopa de sumo de limão e 450g de açúcar em pó Sidul aos poucos. Continue a bater até obter uma mistura espessa, lisa e brilhante.
Leve ao lume 2.5dl de água, 15 gotas de sumo de limão e 500g de açúcar em pó Sidul e deixe ferver até atingir o ponto assoprado. Limpe a espuma que se forma à superfície. Retire do lume e deite a calda sobre a pedra da mesa completamente limpa e seca. Trabalhe-a com uma espátula, em movimentos de vai-vem, até ficar branca e pastosa.
Misture 1 clara com 4 colheres de sopa de xarope de milho morno. Adicione aos poucos 625g de açúcar em pó Sidul peneirado e vá mexendo até espessar. Deite o preparado sobre a bancada previamente polvilhada com açúcar em pó Sidul e amasse até obter uma pasta lisa e maleável. Se ficar seca e quebradiça junte-lhe um pouco de óleo de amendoim e volte a amassar. 
Se não tiver formas de bolos com o formato que deseja, faça o seguinte:
