BAVAROIS DE LARANJA

• Capacidade da xícara: 200ml
• Tipo do recipiente: redonda com furo central (22,5 x 10cm)

• Capacidade do recipiente: 1750ml
• Rendimento: cerca de 10 porções

 INGREDIENTES 

• 2 xícaras (chá) de União Glaçúcar (230g)
• ½ litro de creme de leite fresco, gelado
• suco de 2 laranjas (cerca de 150ml)
• 2 colheres (sopa) rasas de União Glaçúcar (30g)
• suco de 2 limões (cerca de 100ml)
• 1 colher (café) de essência de baunilha (2,5ml)
• 2 colheres (sopa) de raspas de laranja (11g)
• gomos de laranja para decorar
• 1 pacote de gelatina sem sabor (12g)
• União Premium para cristalizar os gomos de laranja
• 5 colheres (sopa) de água, para hidratar a gelatina (90ml)

 MODO DE FAZER 

Bata o GLAÇÚCAR com o suco das frutas e as raspas de laranja. Misture a gelatina hidratada e derretida em banho-maria. Bata o creme de leite com as 2 colheres de GLAÇÚCAR e a baunilha até ficar espesso, mas ainda mole. Junte à mistura de gelatina.
Quando o creme começar a engrossar coloque na fôrma untada com óleo e passada por água. Leve à geladeira para solidificar.
Desenforme e decore com os gomos de laranja passados no União Premium. Sirva gelado.

BAVAROIS DIET DE MARACUJÁ

INGREDIENTES 

MASSA

• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo (75g)
• 1 colher (café) de essência de baunilha (2,5ml)
• 1 pitada de sal
• 1 gema (cerca de 20g)
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em cubos (40g)
• 1 colher (sopa) de água (15ml)
• 1 colher (sopa) de cacau em pó (15g)
• 1 colher (sopa) de manteiga gelada (20g)
• 2 sachês de União Diet Sucralose (1,6g)

BAVAROIS DE MARACUJÁ

• 3 gemas (cerca de 60g)
• 2 colheres (chá) de gelatina (8g)
• 1 e ¼ xícara (chá) de leite fervente (250ml)
• 2 colheres (sopa) de água (30ml)
• 5 sachês de União Diet Sucralose (4g)
• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (100g)
• 1 xícara (café) de suco de maracujá (75ml)

GELÉE DE MARACUJÁ

• 1 e ½ xícara (chá) de suco de maracujá (100ml)
• 1 colher (chá) de gelatina em pó (4g)
• ¼ xícara (chá) de água (50ml)
• 4 sachês de União Diet Sucralose (3,2g)

 MODO DE FAZER 

MASSA

Misture a farinha com o sal, e a manteiga (40g), até obter uma farofa grossa. Acrescente o cacau em pó, o UNIÃO DIET, a baunilha e a gema. Misture bem e amasse. Leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa com 4mm de espessura e sobre as costas de uma assadeira ligeiramente untada, asse no forno preaquecido.Depois de fria, triture a massa e adicione a manteiga (20g). Distribua entre o fundo dos aros e leve á geladeira para firmar. Reserve para a montagem.

BAVAROIS DE MARACUJÁ

Bata as gemas e, aos poucos, adicione o leite. Cozinhe em banho-maria até engrossar levemente. Junte a gelatina previamente hidratada na água e, o suco de maracujá. Misture bem e reserve até que o creme comece a espessar. Incorpore o creme de leite batido em ponto de chantilly em picos moles. Reserve para a montagem.

GELÉE DE MARACUJÁ

Ferva o suco de maracujá. Fora do fogo junte a gelatina previamente hidratada na água. Adicione o UNIÃO DIET e reserve para a montagem.

MONTAGEM:
Preencha os aros reservados com o bavarois de maracujá, deixando cerca de 0,5cm abaixo da borda. Leve à geladeira até firmar. Tire da geladeira e cubra com o gelée. Volte á geladeira até firmar completamente. Transfira para o prato escolhido e sirva gelado.

BAVAROIS CROCANTE

INGREDIENTES 

CROCANTE

• 2 xícaras (chá) de União Doçúcar (380g)
• 200 gramas de amêndoas, sem pele
• ½ xícara (chá) de água (100ml)

CREME

• 6 gemas (cerca de 120g)
• ½ xícara (chá) de água fria para hidratar a gelatina (100ml)
• 2 xícaras (chá) de leite, quente (400ml)
• 6 claras em neve (cerca de 240g)
• 1 pacote de gelatina em pó, sem sabor (12g)

 MODO DE FAZER 

CROCANTE

Ferva o DOÇÚCAR com a água, até obter ponto de fio grosso.
Acrescente as amêndoas, deixe caramelar e despeje em uma pedra untada.
Deixe esfriar completamente e triture com o auxílio de um rolo de macarrão.
Reserve.

CREME

Bata as gemas até dobrar o volume.
Junte o leite e leve ao banho-maria para espessar ligeiramente.
Adicione a gelatina, já hidratada na água, e mexa até derretê-la.
Retire do fogo e acrescente o crocante.
Sem bater, incorpore as claras. Reserve até engrossar ligeiramente. Coloque na fôrma untada com óleo e leve à geladeira por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva gelado.