Tea cake de abacaxi

•  
  
  Amêndoas inteiras sem casca e sem pele, 380 g
  Geleia de damasco, 1 colher (sopa)
  Ovos, 3
  Gemas, 2
  Farinha de trigo, 40 g
  Manteiga sem sal, 100 g
  Açúcar, 125 g
  Abacaxi, q/n
  

Passos

1

Ferva as amêndoas e retire a pele. Leve ao forno a 180°C e toste levemente. Processe as amêndoas até que formem uma pasta grossa.

2

Na batedeira, bata a pasta de amêndoas com a geleia.

3

Junte os ovos um a um, até que se incorporem em cada adição.

4

Junte as gemas uma a uma.

5

Em seguida, junte a farinha e bata em velocidade baixa até que esteja incorporada à massa. Por último, acrescente a manteiga derretida e fria e bata até formar uma massa homogênea.

6

Com o auxílio de um saco de confeitar com bico perle, distribua a massa nas forminhas de papel ou forminhas de mini muffins.

7

Coloque um quadradinho de abacaxi sobre cada um dos bolinhos. Asse no forno pré-aquecido a 180 °C até que estejam dourados. Resfrie sobre uma grelha. Polvilhe açúcar de confeiteiro para enfeitar.