sábado, 21 de abril de 2012

BOLO COM DOCE DE LEITE COZIDO E MORANGO


doce leite morango
Ingredientes:
Massa:
4 gemas
4 claras em neve
1 copo de óleo
1 copo de leite (200 ml)
2 copos de açúcar
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
3 copos de farinha de trigo
Recheio:
1 lata de leite condensado cozido por 35 minutos na pressão
2 caixas de morangos picados
Cobertura:
12 colheres (sopa) cheias de açúcar
3 colheres (sopa) cheias de chocolate em pó
Um pouco de água
 
Preparo:
  • Bata todos ingredientes na batedeira e, por último, junte as claras em neve mexendo delicadamente com o chicote
  • Asse por aproximadamente 45 minutos em forno médio (180º C).
  • Deixe esfriar e corte ao meio na horizontal.
  • Recheio:
  • Misture os morangos picados no doce de leite morno e recheie o bolo.
    Cobertura:
  • Leve ao fogo, misture até ferver e retire do fogo (só deve ser feita quando o bolo já estiver pronto, pois deve ser colocada imediatamente em cima do bolo)
  • Cubra o bolo com a cobertura e decore com morangos inteiros.
  • Leve à geladeira por 2 horas antes de servir

BOLO DE ABACAXI COM CHANTILLY


Ingredientes:
Massa:

6 ovos
1 1/2 xícara de farinha (com fermento)
2 xícaras de açúcar refinado
1 xícara de óleo
1 xícara de leite
Recheio:
1 lata de abacaxi em calda, ou 1 abacaxi (fruta) pequeno maduro
1 litro de chantilly ( VEJA RECEITA DE CHANTILY ABAIXO)
Coco ralado
Preparo:
Massa:
  • Separe as gemas das claras.
  • Bata as claras em neve bem firme, com uma pitadinha de sal.
  • Reserve.
  • Bata as gemas com o açúcar, até fazer um creme esbranquiçado.
  • Depois junte a farinha aos pouco sem parar de bater.
  • Quando começar a fazer bolhinhas, junte o óleo e o leite, e bata durante mais uns 3 minutos.
  • Junte as claras, sem bater, apenas envolvendo delicadamente na massa.
  • Leve para assar em forno médio, aproximadamente 40 minutos.

    Cobertura, Recheio e Montagem:
    Abacaxi:
    • Reduza metade do abacaxi em purê, ou triture no liquidificador, ou no processador ou pique bem pequeninho e reserve.
    • Quando o bolo estiver assado, desinforme e deixe esfriar.
    • Corte o bolo ao meio, horizontalmente.
    • Coloque em uma bandeja a parte de baixo do bolo.
    • Recheie espalhando o purê de abacaxi, juntamente com 1/3 do chantilly.
    • Cubra esta metade, com a outra, e fure o bolo todo com um palito.
    • Regue com o suco do abacaxi (o que vem na lata, ou o que ficou ao picar a fruta).
    • Depois de regado, cubra com o restante do chantilly, e decore com o restante do abacaxi.
    • Leve a geladeira por no mínimo 2 horas antes de ser servido.
    • Polvilhe coco ralado.

    Dica:Se usar o abacaxi em fruta, primeiro afervente os pedaços com água e uma pitada de bicarbonato. Escorra a água que não deve ser aproveitada.

    CHANTILY RECEITA:
    foto 1
     
    Ingredientes: 
    1 litro de creme de leite fresco
    12 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
    1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor
    3 colheres (sopa) de água 
    Preparo:foto 2
    • Para seu chantilly dar certo, além dele se formar ele tem que se estabilizar, então atenção a todos os detalhes.
    • Leve para congelar a pá da batedeira e a cuba da batedeira.
    • Leve por algum tempo o creme de leite fresco ao freezer até ficar bem gelado, cuidado para não congelar.
    • Hidrate a gelatina colocando o pó aos poucos sobre a água e vá mexendo em círculo.
    • Dissolva em banho maria ou no microondas. Apenas aqueça, não deixe ferver, para que a gelatina não perca seu efeito.
    • Bata o creme de leite até ficar bicos firmes.
    • Ainda com a batedeira ligada, vá acrescentando a gelatina e o açúcar aos poucos, e com cuidado, para que esse chantilly não se transforme em manteiga.
    • É nessa hora que podemos tingir o chantilly com gel, junto com a gelatina

BOLO CROCANTE



Ingredientes:
Massa:

12 claras
6 xícaras de farinha de trigo
6 xícaras de açúcar
12 colheres (sopa) de água quente
12 gemas
2 colheres (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Recheio:
2 xícaras de açúcar
1 xícara de açúcar granulado ou cristal
6 gemas
1/2 xícara de água (100 ml)
500 g de manteiga sem sal
1 xícara de coco ralado 
Preparo:
Massa:
  • Bata as claras em neve.
  • Junte o açúcar, és colheradas, e as gemas, uma a uma.
  • Quando formar uma massa leve, peneire as duas farinhas e vá acrescentando é massa, alternadamente com a água.
  • Misture o fermento e a baunilha.
  • Coloque em 2 fôrmas redondas untadas, o fundo forrado com papel manteiga, e asse no forno preaquecido  em temperatura moderada (180º C) por aproximadamente cerca de 40 minutos.
  • Deixe esfriar e desenforme.

Recheio:
  • Bata o açúcar com as gemas, a manteiga e a baunilha, até obter um creme homogêneo.
  • Reserve.
  • Ferva o açúcar granulado ou cristal com a água, até obter o ponto de caramelo.
  • Despeje sobre uma pedra, já untada.
  • Deixe esfriar completamente, moa com o rolo de massa e reserve.
  • Toste o coco.

Montagem:
  • Cubra uma camada do bolo com uma porção do recheio, polvilhe parte do caramelo moído e do coco tostado.
  • Cubra com a outra camada de bolo e repita a mesma operação, decorando com o crocante e o coco restantes.
  • Rende 30 porções 
Essência de baunilha