Patê à Choux de Cajá

A tradicional carolina recheada com um saboroso mousseline de cajá.

Você precisa de:

•       
     
  
  Patê à Choux:
  120 g, leite integral
  50 g, manteiga sem sal
  2 g, sal
  2 g, açúcar refinado
  75 g, farinha de trigo
  130 g, ovos
  
  Sablage:
  50 g, açúcar refinado
  80 g, manteiga sem sal
  80 g, farinha de trigo
  Corante em pó amarelo “Diego Lozano”, a gosto
  
  Mousseline de Cajá:
  150 g, polpa de cajá
  40 g, açúcar refinado
  40g, gema de ovo
  15 g, amido de milho
  5 g, sumo de limão
  5 g, licor de laranja
  20 g, massa de gelatina
  150 g, manteiga sem sal
  

Passos

1

Patê à choux:
Em uma panela, ferva o leite, a manteiga, o sal e o açúcar.

2

Em seguida, acrescente a farinha de trigo e cozinhe até desgrudar do fundo da panela, mexendo vigorosamente.

3

Transfira para uma batedeira e bata acrescentando os ovos, até atingir o ponto desejado.

4

Coloque no saco de confeiteiro e modele de acordo como desejar. Coloque a sablage em cima e asse em forno preaquecido a 180º C por 35 minutos ou até que fique bem dourada. Reserve.

5

Sablage:
Misture todos os ingredientes manualmente ou em um processador de alimentos.

6

Abra finamente e corte discos de aproximadamente 4 cm de diâmetro. Armazene no congelador.

7

Mousseline de Cajá:
Em uma panela, ferva a polpa de cajá.

8

À parte, misture a gema, o açúcar e o amido de milho.

9

Em seguida, junte as preparações e cozinhe até engrossar levemente.

10

Retire do fogo e acrescente o suco de limão, o licor de laranja e a massa de gelatina. Reserve.

11

Depois de frio, bata na batedeira, juntamente com a manteiga sem sal até formar um creme homogêneo.

12

Montagem:
Corte o patê à choux ao meio. Recheie o interior com o mousseline de cajá.

13

Coloque a outra metade da patê à choux sobre o mousseline.