Via láctea

Essa é uma sobremesa baseada em preparações com leite. É leve, agradável e nos remete ao leito materno, uma verdadeira comfort food.

Você precisa de:

•       
     
  
  Doce de leite       
  Leite integral, 1 l
  Açúcar, 500 g
  Glicose, 150 g
  Cravo da índia, 2 unidades
  Bicarbonato, 3 g
  Iogurte,  50 g
  Creme       
  Creme de leite fresco, 50 ml
  Leite, 200 ml
  Manteiga, 25 g
  Fava de baunilha, 1
  Açúcar refinado, 60 g
  Gemas, 4
  Amido de milho, 20 g
  

Passos

1

Para o doce de leite: ferva o leite, com o açúcar, a glicose e o cravo em uma panela de cobre. Adicione o bicarbonato e cozinhe até que escureça e apresente textura.

2

Deixe reduzir a preparação até que tome consistência. Reservar.

3

Em uma tigela misture 60 g de açucar, as gemas e o amido de milho.

4

Em uma caçarola, esquente o leite com o creme de leite e a baunilha cortada ao meio.

5

Verta o leite quente sobre a mistura do açúcar com as gemas e leve de novo ao fogo até que engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar e reserve.

6

Coloque em um molde meia esfera do creme preparado e leve ao congelador.

7

Retire as meias esferas congeladas e reserve.

8

Para a montagem: disponha o doce de leite na base de um prato, coloque por cima 2 esferas com um pedacinho de manga no meio.