Bolo de Abacaxi Especial

Preparei essa receita no Natal de 2010, todos aprovaram. Espero que gostem!

ingredientes

Massa

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 e 1/2 xícaras de chá de açúcar
• 4 gemas
• 1 xícara de chá de leite
• 4 colheres de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 4 claras batidas em ponto de neve

Recheio

• 1 lata de leite condensado
• 3 gemas peneiradas
• 3 xícaras de chá de leite
• 3 colheres de sopa de maisena
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 3 fatias de abacaxi picado e descascado

Calda

• Casca de 1/2 abacaxi
• 2 xícaras de chá de água
• 1/2 xícara de chá de açúcar

Marshmallow

• 2 xícaras de chá de açucar
• 1 copo de água
• 4 claras

modo de preparo

Massa

• Leve a batedeira e bata a margarina e o açúcar até formar uma farofa. Acrescente as gemas e deixe bater até formar um creme. Misture à parte o leite com a farinha e junte na batedeira (fazendo isso, você evita que levante "fumaça" ao adicionar a farinha na batedeira). Continue batendo até ficar homogêneo e junte o fermento. Retire da batedeira e misture as claras delicadamente com uma colher.
• Leve para assar em forma untada com margarina por aproximadamente 30 minutos em temperatura média.
• Quando estiver pronta, corte aproximadamente 0,5cm das bordas com uma faca, e divida a massa em 2 horizontalmente formando as camadas.

Recheio

• Leve o leite condensado, o leite, as gemas, a maisena e a essência de baunilha ao fogo e mexa até atingir ponto de mingau. Retire do fogo e bata na batedeira em velocidade baixa até esfriar. Leve a geladeira.

Calda

• Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo por entre 20 a 30 minutos até engrossar. Passe por uma peneira.

Marshmallow

• Leve o açúcar e a água ao fogo para fazer a calda e ferva até que atinja o ponto de fio.
• Bata as claras em neve e, quando estiverem bem firmes, junte a calda ainda quente aos poucos sem parar de bater. (Aviso: Em lugares muito quentes o Marshmallow pode não atingir o ponto necessário. Nesse caso use outra cobertura de sua preferencia ou faça o bolo sem cobrir.)

Montagem

• Regue as metades do da massa com a calda de abacaxi ainda quente e deixe até ficar em temperatura ambiente.
• Coloque uma das metades do bolo como base. Coloque uma camada do creme e duas das 3 fatias do abacaxi picado. Coloque mais um pouco do creme e cubra com a outra metade do bolo. Cubra tudo com o resto do creme.
• Cubra novamente com o Marshmallow e confeite. Decore com o a outra fatia de abacaxi picado.
• Coloque em uma vasilha bem tampada, livre de contato com o ar externo e leve a geladeira por uma hora.

Dicas

• Sirva com uma bola de sorvete de creme.
• Não jogue as bordas fora. Existem varias receitas para que você possa reaproveitá-las.