Alfajor
Ingredientes100 g ou ½ xícara de margarina
100 g ou 2 ovos
100 g ou ½ xícara de açúcar
200 g ou 1 ½ xícara de farinha de trigo
200 g de amido de milho
15 g ou 3 colheres de sopa de chocolate em pó
15 g ou 1 colher de sopa de fermento químico
400 g ou 1 ⅓ de xicara de chá de Doce de Leite Xamego Bom ou Pasta à Base de Doce de Leite
400 g ou 1 ¼ xicara de chá de chocolate ao leite fracionado derretido
Modo de preparoLeve à batedeira a margarina, os ovos e por último o açúcar, misturando bem até virar um creme e o açúcar se dissolver.Misture a farinha à parte, o amido de milho, o chocolate e o fermento.Faça uma cavidade no meio e misture o creme até obter uma massa consistente.Corte a massa com os cortadores redondos e leve para assar em assadeira.Após assados rechear com o Doce de Leite Xamego Bom ou Pasta a Base de Doce de Leite.
100 g ou 2 ovos
100 g ou ½ xícara de açúcar
200 g ou 1 ½ xícara de farinha de trigo
200 g de amido de milho
15 g ou 3 colheres de sopa de chocolate em pó
15 g ou 1 colher de sopa de fermento químico
400 g ou 1 ⅓ de xicara de chá de Doce de Leite Xamego Bom ou Pasta à Base de Doce de Leite
400 g ou 1 ¼ xicara de chá de chocolate ao leite fracionado derretido
Modo de preparoLeve à batedeira a margarina, os ovos e por último o açúcar, misturando bem até virar um creme e o açúcar se dissolver.Misture a farinha à parte, o amido de milho, o chocolate e o fermento.Faça uma cavidade no meio e misture o creme até obter uma massa consistente.Corte a massa com os cortadores redondos e leve para assar em assadeira.Após assados rechear com o Doce de Leite Xamego Bom ou Pasta a Base de Doce de Leite.
Ingredientes
Ganache de café
Sicao Chocolate Meio Amargo. ............... 250 g
Creme Chantilly Gradina Fácil. ................ 250 g
Café solúvel. 1ª chamada:...................... 50 g
Mousse de baunilha
Creme Chantilly Gradina Fácil.................. 500 g
Essência de baunilha............................. 40 g
Mousse de chocolate ao leite
Creme Chantilly Gradina Fácil.................. 350 g
Ganache escuro
Sicao Chocolate Meio Amargo................. 250 g
Creme Chantilly Gradina Fácil.................. 250 g
Modo de preparo
Ganache de café
1. Pique o Sicao Chocolate Meio Amargo em pedaços pequenos.
2. Ferva o Gradina Fácil Creme Chantilly com o café solúvel, e despeje sobre o chocolate picado e misture até que esteja homogêneo, reserve em manga descartável.
Mousse de baunilha
1. Bata o Gradina Fácil Creme Chantilly com a essência de baunilha.
2. Reserve em manga descartável.
1. Pique o Sicao Chocolate Meio Amargo em pedaços pequenos.
2. Ferva o Gradina Fácil Creme Chantilly com o café solúvel, e despeje sobre o chocolate picado e misture até que esteja homogêneo, reserve em manga descartável.
Mousse de baunilha
1. Bata o Gradina Fácil Creme Chantilly com a essência de baunilha.
2. Reserve em manga descartável.
Mousse de chocolate ao leite
1. Misture o Sicao Chocolate ao Leite já derretido ao Gradina Fácil Creme Chantilly já batido.
2. Integre bem. Reserve em manga descartável.
Ganache escuro
1. Pique o Sicao Chocolate Meio Amargo em pedaços pequenos.
2. Ferva o Gradina Fácil Creme Chantilly, e despeje sobre o chocolate picado e misture até que esteja homogêneo, reserve em manga descartável
2. Integre bem. Reserve em manga descartável.
Ganache escuro
1. Pique o Sicao Chocolate Meio Amargo em pedaços pequenos.
2. Ferva o Gradina Fácil Creme Chantilly, e despeje sobre o chocolate picado e misture até que esteja homogêneo, reserve em manga descartável
Montagem
1. Separe tacinhas e preencha com camadas de ganache de café, mousse de baunilha, mousse de chocolate ao leite e ganache escuro.
2. Decore com transfers de chocolate e arabescos de chocolate.
1. Separe tacinhas e preencha com camadas de ganache de café, mousse de baunilha, mousse de chocolate ao leite e ganache escuro.
2. Decore com transfers de chocolate e arabescos de chocolate.
Ingredientes
150 g Manteiga sem sal;200 g Açúcar;
80 g Gramas Gema de ovo peneiradas;25 g Amido de milho;300 g MOÇA Beijinho;20 g Farinha de trigo;250 g Coco seco em flocos;150 g Clara de ovo ligeiramente batidas.
Modo de preparo 1- Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e o amido, até conseguir uma consistência cremosa.
2- Acrescente as gemas e continue batendo em velocidade média.3- Adicione o Beijinho MOÇA previamente aquecido em microondas e a farinha de trigo. 4- Retire da batedeira e adicione o coco em flocos e as claras batidas. 5- Coloque pequenas quantidades em formas de papel nº01 (deixando1 cm de borda) e leve para assar em forno médio 170ºC por 10 minutos ou até que estejam firmes e dourados.
2- Acrescente as gemas e continue batendo em velocidade média.3- Adicione o Beijinho MOÇA previamente aquecido em microondas e a farinha de trigo. 4- Retire da batedeira e adicione o coco em flocos e as claras batidas. 5- Coloque pequenas quantidades em formas de papel nº01 (deixando
Ingredientes
MassaMargarina Ricca Massas 100 g ;Farinha Suprema 200 g ;Ovos 100 g ;Açúcar refinado 100 g ;Amido de milho 170 g ;Chocolate em pó 30 g ;Fermento químico em pó 4 g ;Margarina Ricca Massas (p/ untar) 50 g ;Farinha Suprema (p/ enfarinhar) 50 g .
RecheioDoce de leite em pasta 1.000 g;
CoberturaChocolate meio amargo 400 g;
Preparo
Massa: 1- Em batedeira, leve para bater na primeira velocidade a margarina Bunge Pró Ricca Massas, os ovos e o açúcar, até obtenção de um creme;
2- Junte o chocolate em pó e, aos poucos, a mistura de farinha de trigo Bunge Pró Suprema, amido de milho e fermento, batendo o suficiente para a obtenção de uma massa homogênea e consistente;
3- Deixe a massa descansar por 15 a 20 minutos;
4- Abra a massa na espessura de 3 mm e corte com cortador redondo com 6 cm de diâmetro;
5- Acomode-as em fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido, 170ºC, por 20 minutos ou até que estejam douradas e ligeiramente fofas no centro;
6- Retire do forno e deixe esfriar;
Recheio: - Espalhe uma camada generosa de doce de leite entre dois biscoitos, repetindo a operação até que todos os biscoitos tenham sido recheados.
Cobertura: 1- Leve o chocolate picado para derreter em banho-maria;
2- Aplique sobre os biscoitos deixando o excesso escorrer sobre uma grelha até que o chocolate seque;
3- Embrulhe em papel-alumínio.
Ingredientes500 g de polpa de manga congelada160 g de açúcar 300 ml de Creme tipo Chantilly Fleischmann gelado10 folhas de hortelã ou manjericão picado 1 colher (sopa) de gelatina hidratada e dissolvida em 3 colheres (sopa) de água
Modo de preparo
Rendimento: 24 tacinhasTempo de preparo: 15 minutos
Quindim de nozes
IngredientesManteiga e açúcar para untar e polvilhar1 embalagem de Quindim Fleischeggs (1 kg )200 ml de creme de leite UHT80 g de nozes grosseiramente picadas100 g de Flocos de Coco Fleischmann
PreparoUnte 15 forminhas de bombocado (6,5 cm de diâmetro e 3,5 de altura) com manteiga e polvilhe com açúcar. Misture o quindim com o creme de leite, as nozes e os flocos de coco e despeje nas forminhas. Leve em banho-maria ao forno pré-aquecido (180°C ) e asse por cerca de 35 minutos.
Rendimento: 15 unidades Tempo de preparo: 10 minutos
PreparoUnte 15 forminhas de bombocado (
Rendimento: 15 unidades Tempo de preparo: 10 minutos
Ninho de ovos
Ingredientes200 g de açúcar
320 g de Gemas Fleischeggs
3 g de manteiga
1 colher (chá) de Aroma de Baunilha Fleischmann
Manteiga para untar
160 g de açúcar cristal
30 g de Gemas Fleischeggs
200 g de fios de ovos
320 g de Gemas Fleischeggs
3 g de manteiga
1 colher (chá) de Aroma de Baunilha Fleischmann
Manteiga para untar
160 g de açúcar cristal
30 g de Gemas Fleischeggs
200 g de fios de ovos
Modo de preparoEm uma panela, misture o açúcar com 50 ml de água e as gemas. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter uma massa homogênea que solte do fundo da panela. Junte a manteiga e o aroma de baunilha, espalhe sobre uma bancada untada com manteiga. Deixe esfriar.
Quando estiver frio, sove a massa rapidamente até ficar lisa. Pegue pequenas porções e faça bolinhas de 3cm de diâmetro. Passe no açúcar cristal, pincele com as gemas e sobre as bolinhas, modele ninhos com os fios de ovos. Coloque em forma untada, leve ao forno pré-aquecido (250°C) e asse por cerca de 2 minutos ou até ficarem levemente douradas. Coloque em forminhas de papel.
Rendimento : 30 docinhos
Tempo de preparo : 20 minutos
Quando estiver frio, sove a massa rapidamente até ficar lisa. Pegue pequenas porções e faça bolinhas de 3cm de diâmetro. Passe no açúcar cristal, pincele com as gemas e sobre as bolinhas, modele ninhos com os fios de ovos. Coloque em forma untada, leve ao forno pré-aquecido (250°C) e asse por cerca de 2 minutos ou até ficarem levemente douradas. Coloque em forminhas de papel.
Rendimento : 30 docinhos
Tempo de preparo : 20 minutos
Ovos de Chocolate
Técnicas para derreter, temperar e moldar
• Nunca leve o chocolate para secar no freezer, pois ele absorve umidade e pode apresentar manchas.
• Os moldes devem estar limpos e secos para o perfeito brilho do chocolate.
• Não utilize recheios gelados, pois eles podem provocar rachaduras e manchas no chocolate.
Temperatura ideal para moldagem
Cobertura de Chocolate Branco 28ºC
Cobertura de Chocolate ao Leite 29°C
Cobertura de Chocolate Meio Amargo 31°C
Cobertura de Chocolate Blend 29ºC
Cobertura de Chocolate ao Leite Plus 28°C
- Para garantir uma aparência lisa e brilhante, o chocolate deve ser resfriado de maneira gradual antes de ser colocado no molde. Esse processo é chamado de temperagem.
20ºC - O chocolate é vulnerável ao calor. O ideal é trabalhar a uma temperatura ambiente em torno de 20ºC, ou nos horários mais frescos do dia, pela manhã ou à noite
Dica: utilize Fios de Ovos Fleischeggs para o preparo dos fios de ovos.
35°C - Para derreter o chocolate é necessário submetê-lo a uma temperatura suave, suficiente apenas para que ele fique semilíquido: banho-maria ou potência média do microondas No banho-maria é importante que o recipiente se encaixe perfeitamente na boca da panela para que nem a água e nem o vapor entrem em contato com o chocolate. A temperatura daágua deve ser suportável ao toque das mãos, sem estar aquecida demais. No microondas basta seguir as indicações de tempo da tabela abaixo.
Peso(g) Tempo (potência média) 100 g 1 minuto e 40 segundos
300 g 2 minutos e 40 segundos
500 g 2 minutos e 45 segundos
700 g 3 minutos e 25 segundos
1000 g 4 minutos e 35 segundos
40ºC a 45ºC - Mexa delicadamente até que o chocolate derreta por completo. No microondas mexa o chocolate na metade do tempo para uniformizar o calor. A massa de chocolate estará derretida entre 40ºC e 45ºC de temperatura.
37 °C - Transfira o chocolate derretido para um refratário limpo e seco e mexa constantemente para que a temperatura comece a cair. Você também pode temperar o chocolate despejando-o sobre uma pedra de mármore limpa e seca, mexendo-o com o auxílio de uma espátula.
29ºC - Antes de moldar, veja as indicações de temperatura na tabela acima. Se você não tiver termômetro, sinta a temperatura ideal para moldagem colocando uma pequena porção de chocolate sobre os lábios ou no pulso: ele deve transmitir uma sensação de “frio”.
Com uma concha pequena despeje o chocolate no molde, gire-o cobrindo toda a cavidade uniformemente. Leve à geladeira por alguns minutos para secar. Repita esse processo por duas ou três vezes até atingir a espessura ideal. Na última camada espalhe um pouco mais o chocolate nas beiradas do molde e retire o excesso com uma espátula, formando uma borda mais espessa, que facilita o fechamento do ovo.
Biscoito de Polvilho Azedo
Ingredientes Peso
Polvilho azedo 1.000 g
Sal 30 g
Gordura (ou óleo) 300 g
Leite 300 g
Água morna 600 g
Total da massa 2.230 gModo de Preparo
1) Misture o polvilho e o sal.
2) Ferva o leite e a gordura (ou óleo).
3) Escalde o polvilho com sal.
5) Modele e asse à temperatura de 170 ºC.
DICA - O biscoito pode ser modelado como palito, rosquinha, bolinha etc.
DICA - O biscoito pode ser modelado como palito, rosquinha, bolinha etc.
Ingredientes Peso
Clara de ovo (7 unidades) 200 g
Açúcar 500 g
Polvilho doce 500 g
Sal amoníaco 10 g
Essência de baunilha, coco, laranja ou outra a gosto
Peso total 1.210 gModo de Preparo
1) Bata as claras em neve.
2) Acrescente o açúcar, a essência e o sal amoníaco.
3) Acrescente por último o polvilho doce e amasse até formar uma massa macia e enxuta.
DICA - Modele em formato de bolinhas e asse em forno médio a 160 ºC por aproximadamente 15 minutos.
Ingredientes Peso
Maizena 400 g
Açúcar 150 g
Margarina 150 g
Ovos (4 unidades) 200 g
Fermento em pó 10 g
Essência a gosto
Peso total 910 gModo de Preparo
1) Bata o açúcar, a essência e a margarina até formar um creme.
2) Acrescente os ovos um a um e bata bem.
3) Misture levemente a maizena e o fermento em pó no creme, até formar uma massa homogênea.
4) Pingar em forminhas de papel ou em formas para bolos redonda, untada com margarina.
Rendimento: 22 unidades com 40 g cada ou 4 unidades de 200 DICA - Coloque nas formas um terço de massa. Asse a 170 ºC.
Petit-four com Frutas
Ingredientes Peso
Modo de Preparo
Sequilhos
Ingredientes Peso
Modo de Preparo
Ingredientes Peso
Farelo de massa de pandeló 250 g
Farinha de trigo 250 g
Açúcar 150 g
Cerejas (picadinhas) 100 g
Uvas passas ou ameixas (picadinhas) 100 g
Frutas cristalizadas (picadinhas) 100 g
Creme de leite 300 g
Peso total 1.250 gModo de Preparo
1) Misture o farelo de pandeló, farinha de trigo e açúcar.
2) Acrescente todas as frutas bem picadinhas.
3) Acrescente o creme de leite e misture até formar a massa.
4) Modele em formato de bolinha.
5) Asse a temperatura de 170 ºC por 18 minutos.
DICA - Depois de modelar, marque em cima das bolinhas com um garfo, para ficarem frisados. Podem ser cobertos com chocolate derretido e salpicados com chocolate granulado. Outra dica é cobrir com fondant e salpicar frutas picadinhas por cima.Sequilhos
Ingredientes Peso
Açúcar 500 g
Margarina 250 g
Ovos (5 unidades) 250 g
Maizena 1.000 g
Essência de baunilha, coco ou limão a gosto
Total da massa 2.000 gModo de Preparo
1) Misture o açúcar, a essência e a margarina e bata até formar um creme. Acrescente os ovos aos poucos.
2) Misture a maizena usando a 1ª velocidade até formar uma massa macia e enxuta.
3) Pegue a massa aos poucos e sove manualmente. Modele os sequilhos, rosquinhas e outros. Asse a 170 ºC
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