DOCES

 INGREDIENTES 

• ½ kg de União Doçúcar (500g)
• 1 xícara (chá) de água (200ml)
• 3 colheres (sopa) de suco de laranja (45ml)
• 1 colher (chá) de raspas de laranja (2g)

 MODO DE FAZER 

Leve ao fogo o DOÇÚCAR com o suco, a água e as raspas de laranja, e mexa até dissolver o açúcar. 
Pare de mexer e ferva até obter uma calda em ponto de bala mole.
Despeje sobre pedra mármore untada com manteiga e deixe descansar até amornar, de forma a poder manusear sem ficar com as mãos superaquecidas. Enrole a massa e puxe até que ela comece a ficar esbranquiçada e opaca. Rapidamente faça um cordão e corte as balas com a tesoura. Reserve-as até o dia seguinte em assadeira, separadas umas das outras para não colarem. Embrulhe em papéis coloridos.

• Dicas

• Para facilitar, puxe a bala com as mãos passadas em amido de milho.
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• EDIENTES 

  • ¾ xícara (chá) de União Refinado (120g)
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó (11g)
  • 5 colheres (sopa) de óleo (75ml)
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330g)
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco (30ml)
  • 80 gramas de farinha de trigo, para abrir a massa
  • 2 ovos (120g)
  • Óleo de milho, para fritar
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho (50g)

  COBERTURA

  • 1 xícara (chá) de União Glaçúcar (115g)
  • 1 colher (chá) de canela em pó

   MODO DE FAZER 

  Misture os ingredientes e amasse até obter uma massa macia e homogênea. Divida em 6 porções e abra cordões de massa sobre superfície enfarinhada, como nhoque. Corte em pedaços com 2cm e frite em óleo quente. Envolva-os na cobertura e sirva quente ou em temperatura ambiente.

  COBERTURA

  Misture os ingredientes e utilize.
  • Capacidade da xícara: 200ml
  • Tipo do recipiente: diâmetro do cortador 6cm
  • Capacidade do recipiente: 2 de 4.000ml

  • Temperatura do forno: moderada (180°C)
  • Tempo de forno: cerca de 15 minutos
  • Rendimento: 20 unidades

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

   INGREDIENTES 

  BISCOITO

  • ½ xícara (chá) de União Refinado (80g)
  • 2 gemas (cerca de 40g)
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330g)
  • ¼ xícara (chá) de leite (50ml)
  • 1 xícara (chá) de manteiga sem sal (180g)
  • manteiga para untar
  • 1 pitada de sal
  • 1 lata de doce de leite, para rechear (390g)
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)

  COBERTURA DE CHOCOLATE

  • 300 gramas de chocolate meio amargo, picado

  GLACÊ REAL

  • 1 e ½ xícara (chá) de União Glaçúcar (170g)
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão (30ml)
  • 1 colher (sopa) de clara (cerca de 10g)
  
  

  R 

  BISCOITO

  Misture os 4 primeiros ingredientes, até obter uma farofa grossa. Faça uma cova no centro desta farofa e adicione os ingredientes restantes. Trabalhe a massa somente até ficar homogênea (esta massa gruda nas mãos). Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 12 horas.
  Entre dois plásticos, abra a massa com cerca de 0,5cm de espessura. Corte com o cortador, coloque na fôrma ligeiramente untada com manteiga e asse no forno preaquecido, até dourar. Retire da fôrma depois de frio. Una duas metades com o doce de leite, coloque o palito e banhe-os no chocolate. Coloque sobre papel manteiga e deixe secar. Decore-os com glacê real.

  COBERTURA DE CHOCOLATE

  Derreta o chocolate em banho-maria até que fique liso e brilhante.
  Proceda a temperagem como indica o fabricante, deixe esfriar e utilize

  GLACÊ REAL

  • Capacidade da xícara: 200ml

  • Rendimento: 6 unidades

   INGREDIENTES 

  • 6 maçãs pequenas e vermelhas
  • ½ xícara (chá) de glucose de milho (300g)
  • 6 palitos para sorvete
  • 1 xícara (chá) de água (200ml)
  • 2 xícaras (chá) de União Doçúcar (380g)
  • 1 colher (chá) de corante alimentício vermelho (5ml)

   MODO DE FAZER 

  Espete um palito no centro de cada maçã e reserve.
  Ferva o DOÇÚCAR com a glucose, a água e o corante, até obter uma calda em ponto de bala dura (vidrado, 168ºC).
  Retire do fogo e mergulhe rapidamente as maçãs, uma por vez. 
  Coloque-as sobre uma superfície untada com óleo e espere endurecer. Embale em papel celofane, cuidando para que não fique descoberta nenhuma parte da fruta
  Bata o GLAÇÚCAR com a clara e 1 colher do suco de limão, até ficar bem firme. Acrescente o suco restante, misture bem e utilize.
  
  DICA PARA O GLACÊ:
  Se ficar mole, acrescente mais GLAÇÚCAR. Se, ao contrário, ficar muito espesso, adicione um pouco mais de clara e bata bem. Mantenha a tigela em que está o glacê, tampada com um pano úmido, quando não estiver utilizando, pois ele seca muito rápido. Se quiser colorir o glacê use corante em gel e adicione ao glacê depois de pronto
  Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição