Torta de maçã com doce de leite forneável
IngredientesMassa200 g ou 1 xícara de chá de margarina sem sal.
1 ovo ou 50 g de ovos pasteurizados.
Recheio5 maçãs cozidas em calda de açafrão.
600 g ou 2 xícaras de chá de Doce de Leite Forneável.
Açúcar e canela a gosto para decoração.
Calda de Açafrão
200 g ou 1 xícara de chá de açúcar.
Canela, anís estrelado, cravo e pimenta Jamaica a gosto.
1 colher de café de açafrão da terra em pó.
Modo de preparo
MassaColoque a margarina, o açúcar, a farinha de trigo e o amido e faça uma farofa.
Coloque o ovo e misture até soltar das mãos.
Leve para gelar por 20 minutos.
RecheioDescasque a maçã e corte em 4 partes.
Em uma panela, coloque a água, o açúcar, as especiarias, as maçãs e cozinhe até
as maças ficarem macias.
Escorra as maçãs e reserve.
MontagemEm um forma, abra a massa.
Coloque as maçãs cozidas de maneira uniforme sobre a massa.
Cubra com o Doce de Leite Forneável e leve ao forno previamente aquecido a 180°C por 50 minutos.
Retire do forno e espere esfriar para desenformar.
Decore com açúcar e canela, e pitangas de Doce de Leite.
Ingredientes
Massa Tegral Biscuit................................. 500 g
Água............................................100 ml
Ovos...................................... 5 unidades
Dulcerio Tres leches.....................300 ml
RecheioCremfil Baunilha.............................300 g
Fruitfil Banana com Canela.............300 g
Dulcerio Tres Leches.....................300 g
Chantypak batido.......................... 300 g
Decoração Chantypak................................... 1000 g
Modo de preparo
Massa1) Colocar todos ingredientes da massa (exceto o Dulcerio Tres Leches) em uma batedeira,
2) Bater por 5 minutos alta velocidade.
3) Colocar a massa em aro de tamanho desejado e levar ao forno por 20 minutos, a180°C .
4) Deixar esfriar e cortar o pão de ló para trabalhar com dois recheios.
5) Umedecer com calda Dulcerio Três Leches e reservar
RecheioMisturar todos os ingredientes.2) Bater por 5 minutos alta velocidade.
3) Colocar a massa em aro de tamanho desejado e levar ao forno por 20 minutos, a
4) Deixar esfriar e cortar o pão de ló para trabalhar com dois recheios.
5) Umedecer com calda Dulcerio Três Leches e reservar
Vol-Au-Vent de Frutas
Ingredientes
Vol-Au-Vent (prontos) ............................................ 10 unidades
Gradina Fácil Creme Confeiteiro Instantâneo (pronto) ...300 g
Gradina Fácil Creme Chantilly ...................................200 g
Calda de morango ..................................................400 g
Vol-Au-Vent (prontos) ............................................ 10 unidades
Gradina Fácil Creme Confeiteiro Instantâneo (pronto) ...
Gradina Fácil Creme Chantilly ...................................
Calda de morango ..................................................
Ingredientes massa folhada:
Margarina Gradina Folhada ..................................
Margarina Gradina Bolo ......................................
Farinha Suprema Extra Clara ................................
Sal ................................................................
Água ...............................................................
Modo de preparo
1- Juntar a Farinha Suprema Extra Clara, o sal, a Margarina Gradina Bolo e a água. Bater em 1ª velocidade até obter uma massa lisa e enxuta.
2- Fazer uma bola e deixar descansar por 10 minutos coberta com plástico.
3- Cortar a massa em cruz e abrir puxando para fora as
4 pontas dos cortes. Esticar as pontas.
4- Colocar no centro um bloco de Margarina Gradina Folhada
e cobrir totalmente com a massa.
5- Abrir a massa utilizando uma laminadora ou pelo processo manual
com uma bilha profissional. Dar uma volta de três.
6- Abrir novamente a massa e dar mais quatro voltas de três.
2- Fazer uma bola e deixar descansar por 10 minutos coberta com plástico.
3- Cortar a massa em cruz e abrir puxando para fora as
4 pontas dos cortes. Esticar as pontas.
4- Colocar no centro um bloco de Margarina Gradina Folhada
e cobrir totalmente com a massa.
5- Abrir a massa utilizando uma laminadora ou pelo processo manual
com uma bilha profissional. Dar uma volta de três.
6- Abrir novamente a massa e dar mais quatro voltas de três.
Modo de preparo do Vol-Au-Vent:
1- Abrir a massa folhada já pronta com espessura bem fina,
cortar redondo, utilizando um cortador.
2- Para colar em cima da base cortada, abrir a massa folhada
bem fina, cortá-la do mesmo tamanho da base, utilizando outro
cortador menor, fazer um corte no meio da massa, formando
um disco e colocar sobre a primeira base.
3- Levar ao forno e assar à temperatura de 200 ºC.
4- Decorar depois de frio.
1- Abrir a massa folhada já pronta com espessura bem fina,
cortar redondo, utilizando um cortador.
2- Para colar em cima da base cortada, abrir a massa folhada
bem fina, cortá-la do mesmo tamanho da base, utilizando outro
cortador menor, fazer um corte no meio da massa, formando
um disco e colocar sobre a primeira base.
3- Levar ao forno e assar à temperatura de 200 ºC.
4- Decorar depois de frio.
Montagem:
1- Rechear os Vol-Au-Vent com uma camada de Gradina Fácil Creme Confeiteiro Instantâneo
até a metade e completar com a Gradina Fácil Creme Chantilly pronta.
1- Rechear os Vol-Au-Vent com uma camada de Gradina Fácil Creme Confeiteiro Instantâneo
até a metade e completar com a Gradina Fácil Creme Chantilly pronta.
Acabamento:
1- Em pratos individuais, dispor a calda de morango e, sobre ela, o Vol-Au-Vent.
1- Em pratos individuais, dispor a calda de morango e, sobre ela, o Vol-Au-Vent.
2- Decorar com frutas da época e salpicar açúcar impalpável.
Ingredientes
Tostines Biscoito Maizena.................... 300 g
Nestlé Cobertura e Recheio Ganache...... 750 g
Cobertura e decoração
Nestlé Chocolate Marfim........................ 80 g
Nestlé Creme de Leite UHT.................... 40 g
Nestlé Cobertura e Recheio Ganache...... 200 g
Modo de preparo
1- Disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga 12 unidades de Biscoito Maizena, formando 3 linhas com 4 colunas.
2- Espalhe 1/5 da Cobertura e Recheio Ganache sobre a camada de biscoito.
3- Repita o processo, alternando camadas de biscoito e recheio, formando 5 camadas de cada produto.
4- Alise a superfície da última camada com o auxílio de uma espátula levemente aquecida.
5- Leve a preparação à geladeira por pelo menos 30 minutos.
2- Espalhe 1/5 da Cobertura e Recheio Ganache sobre a camada de biscoito.
3- Repita o processo, alternando camadas de biscoito e recheio, formando 5 camadas de cada produto.
4- Alise a superfície da última camada com o auxílio de uma espátula levemente aquecida.
5- Leve a preparação à geladeira por pelo menos 30 minutos.
1- Derreta o Chocolate Marfim conforme instruções da embalagem e, em seguida, adicione o Creme de Leite UHT, misturando até homogeneizar.
2- Coloque a mistura dentro de um cone de papel manteiga.
3- Reserve.
2- Coloque a mistura dentro de um cone de papel manteiga.
3- Reserve.
2- Alise com uma espátula.
3- Faça desenhos, na superfície do pavê com a mistura de Chocolate Marfim, utilizando o cone de papel.
4- Com o creme restante, decore as bases das laterais, utilizando um saco de confeitar com bico pitanga. 5- Leve à geladeira para firmar por pelo menos 1 hora e, em seguida, corte as extremidades menores com uma faca afiada, retirando uma fina fatia de cada lado e deixando as camadas de biscoito e recheio aparentes.
Mousse de Roquefort com calda de framboesa
Ingredientes
Gelatina 24 g............. Gelatina em pó sem sabor 
100 ml.......... Água Mousse50 g............. Cebola 250 m.......... Óleo 200 g........... Nestlé Iogurte Natural 250 g........... Queijo Roquefort 150 g........... Nestlé Creme de Leite UHT 15 g............ Maggi Fondor Calda500 g........... Framboesa congelada 50 g............ Açúcar 30 ml........... Vinagre 5 g.............. Maggi Fondor
100 ml.......... Água Mousse50 g............. Cebola 250 m.......... Óleo 200 g........... Nestlé Iogurte Natural 250 g........... Queijo Roquefort 150 g........... Nestlé Creme de Leite UHT 15 g............ Maggi Fondor Calda500 g........... Framboesa congelada 50 g............ Açúcar 30 ml........... Vinagre 5 g.............. Maggi Fondor Modo de preparo
Gelatina1- Dissolva a gelatina em pó sem sabor na água e prepare conforme as instruções da embalagem. Reserve.
Mousse1- Bata no liqüidificador a cebola, o óleo, o Iogurte Natural Nestlé, o queijo roquefort, o Creme de Leite e o Fondor Maggi.
2- Adicione a gelatina e coloque em fôrmas de bolo inglês ou “canas” untadas e forradas com filme plástico.
3- Cubra com filme plástico.
3- Cubra com filme plástico.
4- Leve ao congelador por cerca de 4 horas. Reserve.
Calda1- Bata todos os ingredientes no liqüidificador até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Montagem1- Retire o mousse da forma e fatie.
2- Coloque a calda e sirva.
Sugestão: Podem ser adicionadas à mistura do mousse, amêndoas torradas laminadas e uvas passas para enriquecer a receita
IngredientesMassaÁgua.........................................................1.300 mlPré-mistura Bunge Pró Pão Doce.....................1.000 g Leite em pó integral......................................150 g Margarina Rica Massas..................................60 g Fermento fresco..........................................100 g RecheioCreme confeiteiro Ricca – Preparado................500 g Maçã sem casca..........................................425 g
CoberturaMaça sem casca..........................................150 g Açúcar de confeiteiro................................... 300 g
Modo de preparo
CoberturaMaça sem casca..........................................
Modo de preparo
Massa1) Adicionar todos os ingredientes na masseira em 1ª velocidade por 5 minutos.2) Amassar por 10 minutos na 2ª velocidade.3) Descansar por 10 minutos.
Modo de preparo
Massa1) Adicionar todos os ingredientes na masseira em 1ª velocidade por 5 minutos.2) Amassar por 10 minutos na 2ª velocidade.3) Descansar por 10 minutos.
Recheio1) Preparar o Creme Confeiteiro Bunge Pró Ricca Baunilha e com ele ainda quente misturar os demais ingredientes. Reserve.2) Separar a massa em porções de 550 g , e com a ajuda de um rolo abrir na forma de uma manta.3) Rechear, fechar a massa e montar a trança. 4) Fermentar por 60 ou 80 minutos.5) Fornear a 200ºC por trinta minutos.
Recheio1) Preparar o Creme Confeiteiro Bunge Pró Ricca Baunilha e com ele ainda quente misturar os demais ingredientes. Reserve.2) Separar a massa em porções de 550 g , e com a ajuda de um rolo abrir na forma de uma manta.3) Rechear, fechar a massa e montar a trança. 4) Fermentar por 60 ou 80 minutos.5) Fornear a 200ºC por trinta minutos.
Acabamento1) Polvilhar com açúcar de confeiteiro e maçã
Tegral Pão-de-ló 120 g 
Água 25 mlOvos 60 g
CaldaTegral Pão-de-ló147 g Harmony Cold Neutro 100 g Decorfil Morango 100 g Água 100 ml Licor de Amêndoa 30 ml
Recheio Margarina sem sal250 g Gemas 100 g Harmony Neutro 70 g Leite de Côco 100 ml Leite em pó 100 ml
Cobertura I Decorcrem Negro ou Branco250 g CPT Finesse 250 g Chantypak 80 ml
Cobertura II Decorcrem Negro ou Branco250 g Tela Gioconda com Satin Satin Creme Cake 1 kg Ovos 650 g Água 225 g Óleo 220 ml Cacau em pó 100 g
Água 25 mlOvos CaldaTegral Pão-de-ló
Recheio Margarina sem sal
Cobertura I Decorcrem Negro ou Branco
Cobertura II Decorcrem Negro ou Branco
Modo de preparo
Massa
Colocar todos os ingredientes na batedeira, misturar em velocidade alta durante 4 minutos até a massa ficar leve e homogênea.
Colocar em forma de aro20 cm e fornear por 30 minutos a 180º C.
Calda
Homogeneizar os ingredientes.
Recheio
Homogenizar a manteiga, as gemas e o Harmony Neutro, em seguida, acrescentar os demais ingredientes e mexer até formar um creme.
Cobertura
Derreter o Carat Decorcrem.
Massa
Colocar todos os ingredientes na batedeira, misturar em velocidade alta durante 4 minutos até a massa ficar leve e homogênea.
Colocar em forma de aro
Calda
Homogeneizar os ingredientes.
Recheio
Homogenizar a manteiga, as gemas e o Harmony Neutro, em seguida, acrescentar os demais ingredientes e mexer até formar um creme.
Cobertura
Derreter o Carat Decorcrem.
Tela Geoconda com Satin Creme Cake
1- Misturar os ingredientes,1 kg Satin, 450 g de ovos, água e 200 ml óleo na batedeira (utilizando o batedor de raquete) em velocidade lenta por aproximadamente 3 minutos até obter uma textura lisa.
2- Dividir a mistura em duas partes de500 g .
3- Em 500g da mistura de Satin acrescentar 20 ml de ovos e100 gramas de cacau em pó e misturar até homogenizar.
4- Aplicar a mistura na tela de silicone e fazer um desenho com raspador dentado. Reservar.
5 -Na outra parte de500 g da mistura de Satin, acrescentar 200 g de ovos e misturar bem, aplicar sobre o desenho que está no silicone e levar ao forno a vapor por aproximadamente 7 minutos a 200º C.
6 - Após assado, deixar esfriar bem e cortar em tiras na altura do aro da torta.
1- Misturar os ingredientes,
2- Dividir a mistura em duas partes de
3- Em 500g da mistura de Satin acrescentar 20 ml de ovos e
4- Aplicar a mistura na tela de silicone e fazer um desenho com raspador dentado. Reservar.
5 -Na outra parte de
6 - Após assado, deixar esfriar bem e cortar em tiras na altura do aro da torta.
1- Em um aro colocar uma fatia de pão-de-ló e
2- Depositar o recheio.
3- Cobrir com o pão-de-ló de
4- Adicionar na lateral da torta a tela Gioconda e levar a geladeira por 40 minutos.
5- Decorar a gosto com Decorcrem, cerejas, nozes ou aramescos de chocolate.
Rendimento: 3,161 kg ou 32 fatias de
Bolo de chocolate e cereja
Ingredientes
Massa
2.4 kg - Ovo 720 g - Açúcar
2.4 kg - Ovo 720 g - AçúcarRecheio e Cobertura
1.8 kg - Nestlé creme de leite UHT1.2 kg - Nestlé chocolate meio amargo picado
Decoração 400 g - Nestlé cobertura hidrogenada ao leite raspas e canudos 500 g - Cerejas frescas
1.8 kg - Nestlé creme de leite UHT1.2 kg - Nestlé chocolate meio amargo picado
Decoração 400 g - Nestlé cobertura hidrogenada ao leite raspas e canudos 500 g - Cerejas frescas
Modo de PreparoMassa1- Bata as claras em neve, adicione as gemas (uma a uma) e o açúcar, aos poucos, sem parar de bater.2- Acrescente a farinha de trigo peneirada com o chocolate em pó solúvel 32% e o fermento, misturando delicadamente. 3- Distribua a massa em 6 formas (28 cm de diâmetro) untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 25 minutos. 4- Deixe esfriar e desenforme.
Recheio e CoberturaAqueça o creme de leite em banho-maria e junte a cobertura de chocolate meio amargo, mexendo até obter um creme homogêneo.
Recheio e CoberturaAqueça o creme de leite em banho-maria e junte a cobertura de chocolate meio amargo, mexendo até obter um creme homogêneo.
Montagem1- Divida os bolos ao meio e distribua o recheio (cerca de 200 g para cada bolo).
2- Cubra com o restante do recheio. 3- Decore com a lateral dos bolos com as raspas e a parte superior com os canudos da cobertura hidrogenada ao leite e as cerejas.
2- Cubra com o restante do recheio. 3- Decore com a lateral dos bolos com as raspas e a parte superior com os canudos da cobertura hidrogenada ao leite e as cerejas.
Ingredientes
Massa
Pré-mistura de bolo de milho, 5 quilosOvos, 2 quilosLeite integral, 3,5 litros Côco ralado seco – grosso, 1 quiloCurry, 70 gramas Pimenta calabresa, 11 gramas Margarina (para untar), 180 gramas Farinha de trigo (para polvilhar), 180 gramas
Pré-mistura de bolo de milho, 5 quilosOvos, 2 quilosLeite integral, DecoraçãoCôco ralado seco – grosso, 100 gramas
Modo de preparo1) Em batedeira, leve a pré-mistura de bolo de milho para misturar por 1 minuto na primeira velocidade.
2) Mantendo a velocidade, adicione os ovos e em seguida o leite, o coco ralado, o curry e a pimenta calabresa.
3) Com a batedeira ainda em velocidade lenta, bata por mais 1 minuto ou até que a massa esteja homogênea.
4) Despeje a massa em fôrmas untadas com margarina e polvilhadas com a farinha de trigo.
5) Leve para assar em forno pré-aquecido, 180º a 200ºC, por30 a 45 minutos, ou até que o bolo esteja bem assado.
6) Decore com coco ralado seco ou hidratado.
2) Mantendo a velocidade, adicione os ovos e em seguida o leite, o coco ralado, o curry e a pimenta calabresa.
3) Com a batedeira ainda em velocidade lenta, bata por mais 1 minuto ou até que a massa esteja homogênea.
4) Despeje a massa em fôrmas untadas com margarina e polvilhadas com a farinha de trigo.
5) Leve para assar em forno pré-aquecido, 180º a 200ºC, por
6) Decore com coco ralado seco ou hidratado.
IngredientesPanetone de Chocolate Vapt, fatiado, Recheio/ coberturaChantily sabor chocolate (batido),
Modo de preparoMassa1) Preparar o Panetone de Chocolate Vapt conforme receita tradicional.2) Cortar em rodelas de aproximadamente
Creme1) Derreter o Ganache chocolate meio amargo, em banho-maria;2) Misturar com auxílio de uma colher o chantily de chocolate batido;3) Adicionar o Run;4) Com ajuda de uma manga de confeitar e um bico liso aplicar sobre o panetone fatiado intercalando sobre a fatia;5) Decoração superior a gosto.
Dica: para um melhor aproveitamento, pode-se usar o panetone de chocolate amassado.
InformaçõesTotal Massa Pronta:
Quebra Depois de Assado: 0%
Validade depois de pronto: 5 dias
InformaçõesTotal Massa Pronta: Materiais utilizadosBatedeiraManga de confeitarBico LisoBase de isopor
Observação: Forno Turbo assar em temperatura 140 º C por
Bolo de frutas
Ingredientes 250 g de manteiga em temperatura ambiente250 g de açúcar
1 colher (chá) de Aroma de Baunilha Fleischmann
60 g de Gemas Fleischeggs
240 g de Ovos Fleischeggs
75 g de mel
50 ml de rum branco
1 colher (sopa) de raspas de limão
300 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de Fermento em Pó Químico Fleischmann (10 g)
1 pitada de sal
100 g de uvas-passas escuras
100 g de uvas-passas brancas
50 g de cerejas em calda picadas
100 g de tâmaras picadas
Decoração 300 g de Fondant Fleischmann
50 g de cidra cristalizada cortadas em formato de folha
5 cerejas em calda cortadas ao meio
Modo de preparoBata a manteiga, o açúcar, a baunilha e as gemas em velocidade média até obter um creme fofo. Diminua a velocidade e acrescente aos poucos os ovos, o mel, o rum e as raspas de limão e bata por mais 10 minutos. Peneire a farinha de trigo junto com o fermento e o sal e misture delicadamente com a ajuda de um batedor de arame.
Por último, incorpore delicadamente as frutas secas ligeiramente passadas na farinha de trigo. Coloque 3 formas de bolo inglês descartáveis (22 x 8 cm e 5,5 cm de altura) dentro de formas de alumínio do mesmo tamanho e despeje a massa dentro de cada uma delas. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) e asse por cerca de 30 minutos.
Retire os bolos do forno e faça a decoração: coloque o fondant em uma panela e leve ao fogo baixo, em banho-maria, mexendo sempre, até dissolver. Espalhe o fondant quente sobre os bolos e decore com folhas de cidra cristalizada e cerejas.
Rendimento : 3 bolos de 550 g
Bressani de chocolate
I
ngredientes
Esponja
Farinha:1.500 g
Fermento Instantâneo:66 g
Água gelada:1100 g
Total da massa pronta:2.666 g
Reforço
Panettone Especial Pasta com Gemas Vapt:2000 g
Farinha Especial:3.500 g
Sal:50 g
Água gelada:1.950 g
Gotas de chocolate:3.000 g
Total da Massa:13.216 g
Cobertura
Ganache Meio Amargo Richs:1.150 g
Gotas de Chocolate Branca:600 g
Modo de preparo
1) Colocar na masseira os ingredientes da esponja e o Fermento Instantâneo, exceto a água;
2) Misturar por +/- 1 minuto na velocidade 1;
3) Adicionar a água lentamente, misturar por +/- 3 minutos na velocidade 1;
4) Descansar por +/- 60 minutos;
5) Juntar todos os ingredientes do reforço na esponja,
6) Misturar por +/- 15 minutos na velocidade 1, passar para a velocidade 2 por +/- 5 minutos, até obter uma massa no ponto;
7) Adicionar gotas de chocolate e misturar em velocidade 1, por 5 minutos
8) Dividir a massa em partes de350 g de massa;
9) Bolear e deixar descansar por 10 minutos;
10) Achatar em formato de pizza com aproximadamente3 cm ;
11) Fazer 3 furos aleatórios na massa com um cortador redondo;
12) Deixar descansar até ponto de forno;
13) Fornear no forno de lastro a 170 °C por +/-20 a 25 minutos. Em forno turbo, a 140 ºC por 20 a 25 minutos
14) Deixar esfriar passar a ganache derretida e aplicar as gotas de chocolate branco.
ngredientesEsponja
Farinha:
Fermento Instantâneo:
Água gelada:
Total da massa pronta:
Reforço
Panettone Especial Pasta com Gemas Vapt:
Farinha Especial:
Sal:
Água gelada:
Gotas de chocolate:
Total da Massa:
Cobertura
Ganache Meio Amargo Richs:
Gotas de Chocolate Branca:
Modo de preparo
1) Colocar na masseira os ingredientes da esponja e o Fermento Instantâneo, exceto a água;
2) Misturar por +/- 1 minuto na velocidade 1;
3) Adicionar a água lentamente, misturar por +/- 3 minutos na velocidade 1;
4) Descansar por +/- 60 minutos;
5) Juntar todos os ingredientes do reforço na esponja,
6) Misturar por +/- 15 minutos na velocidade 1, passar para a velocidade 2 por +/- 5 minutos, até obter uma massa no ponto;
7) Adicionar gotas de chocolate e misturar em velocidade 1, por 5 minutos
8) Dividir a massa em partes de
9) Bolear e deixar descansar por 10 minutos;
10) Achatar em formato de pizza com aproximadamente
11) Fazer 3 furos aleatórios na massa com um cortador redondo;
12) Deixar descansar até ponto de forno;
13) Fornear no forno de lastro a 170 °C por +/-
14) Deixar esfriar passar a ganache derretida e aplicar as gotas de chocolate branco.
Total nassa pronta:
Rendimento: 30 unidades com
Quebra depois de assado: 8 %
Validade depois de pronto: 7 dias
Materiais utilizados
Masseira 2 velocidades
Forno sem Vapor
Assadeiras
Aros de
Cortador redondo
Trança Imperial
INGREDIENTESESPONJAFarinha 1.500 g Fermento Instantâneo 66 g Água gelada 1.100 g Total da massa pronta 2.666 g
REFORÇOPanettone Esp. Pasta com Gemas Vapt2.000 g Farinha Especial 3.500 g Sal 50 g Água gelada 1.750 g Margarina para folhar 2.000 g Total da Massa 12.000 g
RECHEIONozes moídas 300 g Gotas de Chocolate 1.000 g
COBERTURANozes220 g Ganache meio amargo 860 g Chocolate raspar cobrir 430 g
MODO DE PREPARO1) Colocar na masseira os ingredientes da esponja e o Fermento Instantâneo exceto a água;2) Misturar por +/- 1 minuto na velocidade 1;3) Adicionar a água lentamente, misturar por +/- 3 minutos na velocidade 1;4) Descansar por +/- 60 minutos;5) Juntar todos os ingredientes do reforço na esponja,6) Misturar por +/- 15 minutos na velocidade 1, passar para a velocidade 2 por +/- 5 minutos, até obter uma massa no ponto;REFORÇOPanettone Esp. Pasta com Gemas Vapt
COBERTURANozes
7) Abrir a massa na mesa,espalhar a margarina folhada em 2/3 da massa e aplicar o recheio em seguida fechando a massa em 1 dobra de 3;
8) Repetir o processo com mais uma dobra de 3 e dividir em partes de
9) Deixar descansar até ponto de forno;
10) Pincelar com ovos;
11) Fornear a
12) Deixar esfriar decorar com ganache, nozes, chocolate raspas.
INFORMAÇÕESTotal massa pronta:
Rendimento: 44 unidades
Quebra depois de assado: 10 %
Validade depois de pronto: 7 dias
MATERIAIS UTILIZADOS
Masseira 2 velocidades
Forno sem vapor Assadeiras
Pão de Mel Chocolate & Coco
IngredientesModo de preparoColocar o leite fresco e o óleo vegetal na batedeira e bater por 1 minuto;Adicionar a mistura em pó para Pão de Mel Griffith e bater por 3 minutos, na velocidade baixa, até obter uma massa lisa;Colocar em forma untada com Unta Forma Griffith;Levar ao forno: turbo a 140 ºC por 30 minutos ou lastro a 180 ºC por 30 minutos, 45 piso e 65 teto;Deixar esfriar e retirar o pão de mel da forma;Cortar em 3 partes iguais (horizontalmente) e rechear a primeira camada com doce de leite e a segunda camada com o Recheio de Coco Griffith;Cortar em quadrados de
Tempo de preparo : 30 minutos
Rendimento25 unidades de
Ingredientes1 kg
Modo de Preparo
1) Colocar na batedeira o All Cake de Chocolate All Bread, óleo, ovos e a água e bater na velocidade 1 ou até o ponto.2) Colocar em uma assadeira previamente untada com o untaforma All Bread.3) Levar ao forno por aproximadamente
Rendimento: 7 unidades de
Ingredientes300g (2½ xícaras) de Farinha Láctea Nutrimental
200g (6 colheres de sopa) de margarina
2 bananas
1 laranja
1 manga pequena
½ mamão
Modo de preparo
Faça uma massa com a Farinha Láctea Nutrimental e a margarina. Misture com as mãos amassando bem. Coloque em forminhas de aproximadamente 10 cm de diâmetro e leve ao forno para secar por 8 a 10 minutos. Pique as frutas bem miúdas e coloque-as sobre a tortinha. Sirva a seguir.
Valores Médios: 220 Calorias/porção
Ingredientes da Massa (Pão de Ló)Farinha de trigo - 1000 g
Açúcar - 1000 g
Água - 250 ml
Ovos - 20 unidades
Amido - 250 g
Fermento Químico - 50 g
Emulsificante - 100 g
Ingredientes do Recheio
Perfect Cream Amélia (batido) - 1600 g
Creme Culinário Leco - 1600 g
Chocolate Branco - 680 g
Licor de Cassis - 400 ml
Leite em pó - 400 g
Geléia de Framboesa - 1680 g
Modo de Preparo da Massa (Pão de Ló)
1) Misture na batedeira o emulsificante, a água e os ovos.
2) Adicione a farinha, o açúcar, o amido e o fermento químico.
3) Bata tudo por um minuto na velocidade baixa e quatro minutos na velocidade alta.
4) Colocar nos AROS 20, fornear a 180ºC.
Rendimento : 10 bolos aro 20 Modo de Preparo do Recheio
1) Em uma panela junte o Creme Culinário Leco, o chocolate branco e o leite em pó;
2) Aqueça em fogo brando, mexendo sempre até homogeneizar;
3) Adicione o licor de cassis. Deixe esfriar por 30 minutos e misture ao Perfect Cream Amélia batido;
4) Por último, adicione a geléia de framboesa, misturando manualmente.
Montagem 1) Cortar o Pão de Ló em duas ou três partes (para um ou dois recheios);
2) Colocar a quantidade de recheio desejada.
Cobertura
1) Bater o Perfect Cream Amélia na temperatura entre 4ºC e 8ºC, em batedeira planetária, até que obtenha uma consistência suave;
2) Cobrir o bolo utilizando a decoração de sua preferência, podendo utilizar cores e sabores, ou até pintura com aerógrafo.
Tempo de Preparo : 1 hora e meia
Bolo Milfolhas Trufado com Nozes
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 30 porções
Ingredientes
1 pacote de Placa Milfolhas Assada Arosa com 3 unidades
500 g de chocolate ao leite
300 ml de creme de leite
6 colheres (sopa) de manteiga
1 creme de leite fresco ou preparado para chantilly
1 colher (sopa) de essência de nozes
Nozes moídas para decorar
Bolo Milfolhas Trufado com Nozes
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 30 porções
Ingredientes
1 pacote de Placa Milfolhas Assada Arosa com 3 unidades
500 g de chocolate ao leite
300 ml de creme de leite
6 colheres (sopa) de manteiga
1 creme de leite fresco ou preparado para chantilly
1 colher (sopa) de essência de nozes
Nozes moídas para decorar
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria ou em forno microondas.
Acrescente a manteiga e, mexendo bem, junte o creme de leite e a essência de nozes.
Montagem
Divida o recheio em duas partes e coloque uma placa sobre a forma onde será servido o bolo.
Espalhe cuidadosamente uma parte do recheio sobre a placa inicial e fixe uma outra placa sobre o recheio.
Espalhe cuidadosamente a outra parte do recheio sobre a placa e fixe a última placa sobre o recheio.
Com auxílio de uma faca com serra, corte superficialmente a placa superior no tamanho das porções que pretende servir.
Espalhe a cobertura e decore.
Bata o creme de leite fresco com açúcar até obter creme chantilly e use para cobrir o bolo.
Polvilhe com nozes moídas por cima do bolo e sirva em seguida ou deixe gelando por 2 horas.
Ingredientes Peso
Laranja (ralar só a casca) 2 unidades
Açúcar 800 g
Margarina (sem sal) 500 g
Ovos (10 unidades) 500 g
Farinha de trigo 1.000 g
Fermento em pó 40 g
Leite 600 g
Total da massa 3.440 gModo de Preparo
1) Misture a raspa da laranja, o açúcar e a margarina batendo até formar um creme.
2) Acrescente os ovos aos poucos.
3) Peneire a farinha de trigo e o fermento misturando manualmente. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre.
4) Unte as formas com margarina ou forre com papel manteiga.
5) Pingue os bolos e risque com margarina, ou molhe o raspador no óleo e faça um
corte em cima dos bolos.
6) Asse em forno a 180 graus
Rendimento: 11 unidades de 300 g
Modo de Preparo da Massa1) Prepare 1 kg de massa para Panetone (vide receita).2) Abra a massa na assadeira com a espessura de 2 cm.3) Cubra a massa com uma camada de 600 g de creme confeiteiro.
DICAS - Sobre o creme confeiteiro, cubra com uma camada de 400 g de frutas, ao seu gosto. Experimente maçã fatiada sem casca, bananas fatiadas, abacaxi, pêssego, goiaba ou outra fruta de sua preferência.
Cobertura Final
(Acrescentar sobre as frutas)
Ingredientes PesoAçúcar 200 gFarinha de trigo 100 gCoco ralado 300 gMargarina 50 gCanela em pó 5 g
Modo de Preparo da Cobertura1) Misture todos os ingredientes até formar uma farofa.2) Coloque por cima das frutas e deixe fermentar por aproximadamente 30 minutos.3) Asse em forno a 170 ºC por 20 minutos.4) Depois de assado, peneire açúcar de confeiteiro por cima da torta e faça uma decoração com a fruta utilizada no recheio.
DICA - Recorte em 5 peças de 500 g.
Ingredientes PesoAçúcar 200 gFarinha de trigo 100 gCoco ralado 300 gMargarina 50 gCanela em pó 5 g
Modo de Preparo da Cobertura1) Misture todos os ingredientes até formar uma farofa.2) Coloque por cima das frutas e deixe fermentar por aproximadamente 30 minutos.3) Asse em forno a 170 ºC por 20 minutos.4) Depois de assado, peneire açúcar de confeiteiro por cima da torta e faça uma decoração com a fruta utilizada no recheio.
DICA - Recorte em 5 peças de 500 g.
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