Panqueca de quinua com espinafre e peito de peru
IngredientesMassa
1 ovo
1 colher (chá) de manteiga
½ copo de leite Sensy Batavo
¼ de colher (café) de sal
1 ½ colher de farinha de trigo integral
½ colher (sopa) de farinha de trigo branca
3 ½ colher (sopa) de quinua em flocos
Recheio
¼ cebola ralada
½ maço de espinafre limpo e picado
½ colher (sobremesa) de azeite de oliva
175g de peito de peru picado
Sal a gosto
Modo de preparo
Massa
No liquidificador, junte o ovo, a manteiga, o leite Sensy Batavo, o sal, as farinhas e a quinua. Bata por 2 minutos. Unte uma frigideira pequena antiaderente com um fio de óleo e aqueça. Coloque uma concha de massa e espalhe bem. Doure os dois lados. Repita a operação até acabar a massa. Reserve.
Recheio
Refogue a cebola e o espinafre no azeite; acrescente o peito de peru e refogue por mais 2 minutos. Escorra a água que soltar do espinafre. Bata no liquidificador ou processador por dois minutos e tempere com sal. Recheie as panquecas e sirva com uma salada.
Observação: Pode ser servida com molho de tomate.
Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 1 hora
IngredientesKassler (carré suíno defumado e cozido)............. 4 unidadesFatias grossas de queijo tipo provolone Tirolez..... 4 unidades ( 200 g )Folhas de sálvia............................................. 8 unidadesManteiga...................................................... 1 colher de sopaCreme de queijo minas frescal Tirolez................. 8 colheres de sopa
Modo de preparo
1- Faça um corte profundo na lateral de cada kassler, até atingir o osso. 2- Coloque na abertura 1 fatia de queijo tipo provolone Tirolez e 2 folhas de sálvia. Pressione para fechar bem.
3- Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e doure os kasslers, dos dois lados.
4- Coloque 2 colheres (sopa) de creme de queijo minas frescal Tirolez em cima de cada um, tampe a frigideira e aqueça por 1 minuto. 5- Sirva em seguida.
1- Faça um corte profundo na lateral de cada kassler, até atingir o osso. 2- Coloque na abertura 1 fatia de queijo tipo provolone Tirolez e 2 folhas de sálvia. Pressione para fechar bem.3- Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e doure os kasslers, dos dois lados.
4- Coloque 2 colheres (sopa) de creme de queijo minas frescal Tirolez em cima de cada um, tampe a frigideira e aqueça por 1 minuto. 5- Sirva em seguida.
Dica
Sirva o kassler com batata sauté e repolho roxo refogado.
Ingredientes
Cenoura cortada em pedaços (brunoise)........ 1 kg
Leite....................................................... 500 ml
Manteiga sem sal....................................... 30 g
Purê de Batatas Ajinomoto.......................... 30 g
Tempero Sazon Profissional amarelo.............. 10 g
Sal......................................................... 5 g
Modo de preparo
1- No copo do liquidificador, coloque a cenoura e o leite, e bata até ficar homogêneo.
2- Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter.
3- Junte a cenoura, o Purê de Batatas Ajinomoto, o Tempero Sazón Profissional Amarelo.
4- Misture bem até encorpar.
5- Retire do fogo e sirva em seguida
Ingredientes
:
Puraví Açaí Energia 1.000g Água gelada 600ml Fermento biológico 30g Recheio Peito de peru light 900g Mussarela 1.400g Maionese 700g Cenoura ralada 280g Alface 150g Rendimento: 24 lanches de 200g
:Puraví Açaí Energia 1.000g Água gelada 600ml Fermento biológico 30g Recheio Peito de peru light 900g Mussarela 1.400g Maionese 700g Cenoura ralada 280g Alface 150g Rendimento: 24 lanches de 200g
Modo de Preparo:
Massa 1- Colocar a mistura na masseira e adicionar a água gelada;
2- Misturar em velocidade lenta por 5 minutos, adicionar o fermento e bater por mais10 a 12 minutos em velocidade rápida. Temperatura da massa: 28ºC;
3- Dividir a massa em peças de100 g ;
4- Deixar descansar por 20 minutos, coberto por um plástico;
5- Abrir com um rolo até ficar bem fino;
6- Assar a 230ºC por aproximadamente 3 minutos.
Recheio / Montagem 1- Passar a maionese no pão;2- Salpicar a cenoura ralada;3- Cobrir com o peito de peru;4- Colocar o alface e cobrir com a musarela;5- Erolar tipo rocambole em uma folha de papel manteiga; 6- Embrulhar tipo bala e cortar no centro (corte tranversal).
Massa 1- Colocar a mistura na masseira e adicionar a água gelada;
2- Misturar em velocidade lenta por 5 minutos, adicionar o fermento e bater por mais
3- Dividir a massa em peças de
4- Deixar descansar por 20 minutos, coberto por um plástico;
5- Abrir com um rolo até ficar bem fino;
6- Assar a 230ºC por aproximadamente 3 minutos.
Recheio / Montagem 1- Passar a maionese no pão;2- Salpicar a cenoura ralada;3- Cobrir com o peito de peru;4- Colocar o alface e cobrir com a musarela;5- Erolar tipo rocambole em uma folha de papel manteiga; 6- Embrulhar tipo bala e cortar no centro (corte tranversal).
IngredientesPeru1 Peru Mabella (cerca de 4kg)2 xícaras (chá) de vinho tintoRecheio500g de nozes limpas4 colheres (sopa) de margarina 1 cebola grande ralada2 xícaras (chá) de farinha de mandioca flocadasal e pimenta do reino a gosto
Acompanhamento2 cachos médios de uvas verdes sem sementes (cerca de 250g)2 cachos médios de uvas vermelhas sem sementes (cerca de 250g)
Modo de PreparoPeruRetire os miúdos do Peru Mabella, pique e reserve.
RecheioMoa no multiprocessador ou liquidificador metade das nozes e pique grosseiramente o restante. Reserve.Aqueça a margarina e doure a cebola. Junte os miúdos do Peru Mabella e refogue até ficarem macios (se necessário, acrescente meia xícara (chá) de água).Acrescente a farinha e misture sem parar, até começar a dourar.Junte as nozes e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.Recheie o Peru Mabella com esta farofa. Costure a abertura do peru onde foi colocado o recheio, com o auxílio de uma agulha e linha. Reserve a farofa que sobrou para acompanhar o Peru.Coloque-o numa assadeira e regue com o vinho tinto. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 1 hora e 30 minutos.Retire o papel alumínio e junte à assadeira os gomos de uva . Asse o Peru Mabella por cerca de 1 hora ou até o termômetro levantar. Durante o cozimento regue o Peru Mabella pelo menos a cada 30 minutos com o suco que se forma na assadeira.
AcompanhamentoReserve o Peru e as uvas em local aquecido. Leve a assadeira ao fogo para reduzir o molho (deixe ferver até obter a consistência desejada).Sirva o Peru acompanhado das uvas, do molho e da farofa de nozes.
Rendimento: cerca de 8 porçõesTempo de Preparo: 25 minutosTempo de Cozimento: cerca de 3 horasDica: Escolhemos uvas sem caroço; caso você não as encontre, substitua por uva Itália e Rubi cortadas ao meio, sem o caroço.Variação: Substitua as nozes por amêndoas.
Wraps Light
I
ngredientes
ngredientes4 tortilhas de trigo
Rúcula
2 colheres (sopa) de Requeijão Light Fonte de Fibras Tirolez
Modo de preparo
Coloque no centro da tortilha a rúcula, a Queijo Prato Lanche Light Tirolez e o peito de peru defumado. Besunte as laterais com Requeijão Fonte de Fibras Tirolez e enrole a tortilha apertando bem. Corte ao meio no sentido diagonal.
Ingredientes
1 dente de alho picadinho
200g de espinafre (só as folhas) aferventado e picado
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
1 embalagem de cream cheese light
8 fatias de Pão Light Integral Panco
Modo de preparo
Refogue rapidamente o alho e o espinafre no azeite. Junte o cream cheese e misture. Reserve. Passe o rolo de massas nas fatias de pão para afinar. Passe em cada fatia uma porção da pasta de espinafre. Enrole formando um cone. Prenda com palitos. Sirva.
Rendimento: 8 porçõesValor calórico porção: 113 Kcal
Receita gentilmente cedida por Panco
1 dente de alho picadinho
200g de espinafre (só as folhas) aferventado e picado
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
1 embalagem de cream cheese light
8 fatias de Pão Light Integral Panco
Modo de preparo
Refogue rapidamente o alho e o espinafre no azeite. Junte o cream cheese e misture. Reserve. Passe o rolo de massas nas fatias de pão para afinar. Passe em cada fatia uma porção da pasta de espinafre. Enrole formando um cone. Prenda com palitos. Sirva.
Rendimento: 8 porçõesValor calórico porção: 113 Kcal
Receita gentilmente cedida por Panco
Ingredientes
1 dente de alho picadinho
200g de espinafre (só as folhas) aferventado e picado
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
1 embalagem de cream cheese light
8 fatias de Pão Light Integral Panco
Modo de preparo
Refogue rapidamente o alho e o espinafre no azeite. Junte o cream cheese e misture. Reserve. Passe o rolo de massas nas fatias de pão para afinar. Passe em cada fatia uma porção da pasta de espinafre. Enrole formando um cone. Prenda com palitos. Sirva.
Rendimento: 8 porçõesValor calórico porção: 113 Kcal
Receita gentilmente cedida por Panco
1 dente de alho picadinho
200g de espinafre (só as folhas) aferventado e picado
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
1 embalagem de cream cheese light
8 fatias de Pão Light Integral Panco
Modo de preparo
Refogue rapidamente o alho e o espinafre no azeite. Junte o cream cheese e misture. Reserve. Passe o rolo de massas nas fatias de pão para afinar. Passe em cada fatia uma porção da pasta de espinafre. Enrole formando um cone. Prenda com palitos. Sirva.
Rendimento: 8 porçõesValor calórico porção: 113 Kcal
Receita gentilmente cedida por Panco
Ingredientes Peso
Gemas de ovos peneiradas (10 unidades) 200 g
Açúcar 500 g
Água 200 g
Margarina 20 g
Limão (só a casca) 1 unidade
Modo de Preparo1) Peneire as gemas dos ovos e prepare uma calda com os demais ingredientes, levando ao fogo até abrir fervura.
2) Passe a gema no coador de fios de ovos sobre a calda fervente em movimento circular.
3) Retire os fios de ovos
DICA - Após retirar os fios de ovos, salpique um pouco de água para que fique soltinho. Conserve em geladeira.
Ingredientes Peso
Farinha de trigo 1.000 g
Sal 15 g
Margarina 60 g
Ovos (2 unidades) 100 g
Açúcar 150 g
Fermento fresco 60 g
Água ou leite 450 g
Essência a gosto
Total da receita 1.835 gModo de Preparo
1) Junte os ingredientes e bata até formar uma massa. Acrescente o fermento e amasse bem.
2) Cubra a massa com um plástico e deixe descansar por 20 minutos.
3) Modele os pães doces, pincele com ovos preparados e peneirados.
4) Deixe crescer até dobrar o volume, decore com creme e muitas frutas.
5) Asse em forno médio por 20 minutos.
Rendimento: 18 unidades de 100 g ou 6 de 300 g (rosca).Massa de Pão-de-Ló
Ingredientes Peso
Ovos (10 unidades) 500 g
Açúcar 300 g
Farinha de trigo (peneirada) 300 g
Essência de baunilha a gosto
Total da massa 1.100 gModo de preparo
1) Bata os ovos, o açúcar e a essência até dobrar de volume.
1) Bata os ovos, o açúcar e a essência até dobrar de volume.
2) Misture a farinha de trigo, peneirada levemente.
3) Unte as formas com margarina ou forre as assadeiras com papel manteiga e coloque a massa.
4) Asse em forno a 170 graus.
Rendimento: Uma assadeira de 30 x 60 cm ou três unidades com 370 g cada.DICA - Para ser usado em bolos, tortas, rocamboles etc. Para fazer a massa de chocolate é só acrescentar 50 g de chocolate em pó.
Massa Doce Básica
Ingredientes Peso
Farinha de trigo 1.000 g
Maizena 500 g
Açúcar 300 g
Fermento em pó 25 g
Gema de ovo (5 unidades) 100 g
Manteiga (ou margarina) 250 g
Óleo 125 g
Leite 450 g
Essência a gosto
Peso total 2.750 gModo de Preparo
1) Misture a farinha de trigo, maizena, essência, açúcar e o fermento em pó e faça um círculo.
2) Acrescente a gema de ovo, manteiga e óleo. Adicione o leite, misturando até formar uma massa.
Ingredientes Peso
Farinha de trigo 1.500 g
Sal 30 g
Água 900 g
Margarina folhada 900 g
Total da massa 3.330 gModo de Preparo
1) Junte a farinha de trigo, o sal e a água até fazer uma liga enxuta.
2) Abra a massa retangular e em metade da massa aplique a margarina folhada. Dobre as bordas da massa e feche formando um envelope ou um quadrado.
3) Abra a massa retangular e dobre em três partes iguais. Repita o processo duas vezes e deixe a massa descansar 20 minutos, coberta em plástico.
4) Abra a massa retangular e dobre em três partes iguais por três vezes. Deixe descansar 15 minutos e depois modele a gosto.
DICA - Ajustar o ponto da massa de acordo com a plasticidade da margarina folhada, mais mole ou mais firme, que será usada na receita.
DICA - Ajustar o ponto da massa de acordo com a plasticidade da margarina folhada, mais mole ou mais firme, que será usada na receita.
Ingredientes Peso
Água (ou leite) 500 gCaldo de frango (temperado) 500 gBatata cozida (amassada) 500 gFarinha de trigo 600 gSal e temperos a gosto
Total da massa 2.100 g
Modo de Preparo
1) Leve ao fogo a água, caldo, batatas, e os temperos, até abrir fervura.2) Acrescente a farinha de trigo e cozinhe bem, acrescentando um pouco de óleo.3) Com a massa morna, sovar bem para modelar os salgados.4) Recheie com carne ou frango para coxinha. Em risoles, utilize recheios de palmito ou Catupiry, ou faça bolinhas de queijo.
Rendimento: 52 unidades com 40 g de massa e 30 g de recheio (a gosto).
DICAS - Empanar os salgadinhos com clara de ovo e farinha de rosca, para ficarem de cor clara, sequinhos e crocantes.
Massa para Empada
Ingredientes Peso
Farinha de trigo 500 gMargarina 250 gSal 10 gÁgua (ou leite) 200 g
Total da massa 960 g
Modo de Preparo
1) Misture a farinha de trigo e o sal.2) Acrescente a margarina e junte a água aos poucos, misturando até formar uma massa macia.3) Use a massa para modelar empadas pequenas ou grandes, ou mesmo tortas.4) Recheie a gosto e feche.5) Para pincelar utilize uma mistura de uma gema, um ovo inteiro e uma colher de óleo peneirados.
Rendimento: 24 unidades de 40 g de massa e 40 g de recheio (a gosto).
DICAS - Guardar a massa em saco plástico, na geladeira.
Ingredientes Peso
Farinha de trigo 500 gGordura (ou margarina) 50 gÓleo 50 gSal 10 gOvo (1 unidade) 50 g Açúcar 15 gÁgua (ou leite) 250 gFermento biológico fresco 15 g
Total da massa 940 g
Modo de Preparo
1) Misture todos os ingredientes secos. Faça um círculo e acrescente os ingredientes úmidos, menos o fermento. Misture até formar a massa.2) Acrescente o fermento e misture bem. Faça uma fita e divida em bolinhas.
Rendimento: 23 unidades com 40 g de massa e 40 g de recheio (a gosto).
DICA - Para conservar macia, ao sair do forno cubra com um pano e coloque um plástico por cima
assa para Panetone e Variedades
1ª Massa / Esponja
Ingredientes Peso
Farinha de trigo 300 g
Fermento fresco 80 g
Água 180 g
Modo de PreparoMisture os ingredientes e deixe até dobrar o volume, sempre coberto com plástico
2ª Massa / ReforçoMisture os ingredientes e deixe até dobrar o volume, sempre coberto com plástico
2ª Massa / ReforçoIngredientes Peso
Farinha de trigo 700 g
Açúcar 200 g
Essência de panetone (ou laranja) a gosto
Gema de ovo (6 unidades) 120 g
Margarina 200 g
Sal 15 g
Água (ou suco de laranja) 100 g
Total da receita 2.335 gModo de Preparo
1) Junte todos os ingredientes e faça uma massa.
2) Misture a 1ª massa esponja e amasse muito bem até alisar e tirar o ponto de véu.
3) Descanse a massa 5 minutos e misture 200 g de frutas cristalizadas.
4) Modele os panetones e deixe dobrar de volume.
5) Asse em forno médio por 25 minutos.
Rendimento: 4 unidades de 550 g.Massa para Pizza Semi-Pronta
Ingredientes Peso
Farinha de trigo 1.000 gMargarina 60 gSal 20 gAçúcar 20 gFermento fresco 20 gÁgua ou leite 550 g
Total da massa 1.670 g
Modo de Preparo
1) Misture os ingredientes, menos o fermento até formar a massa. Acrescente o fermento e misture bem.2) Divida a massa em bolos de 150 g ou do tamanho desejado, e cubra com plástico até dobrar de volume. Abra a massa bem fina com um rolo para massa e fure a massa para não formar bolhas.3) Deixe
Rendimento: 11 unidades com 150 g ou 27 unidades de 60 g (brotinho)
DICAS - O tempo de cozimento da massa varia de acordo com a espessura da massa e a temperatura do forno, que varia entre 180 ºC e 220 º
Massa Sable
Ingredientes Peso
Açúcar 500 g
Margarina sem sal 500 g
Ovos (10 unidades) 500 g
Farinha de trigo peneirada 1.000 g
Essência de baunilha ou coco a gosto
Modo de Preparo1) Bata em 3ª velocidade a margarina, o açúcar e a essência até formar um creme. Peneire os ovos e acrescente aos poucos.
2) Peneire a farinha de trigo e misture levemente para a massa não pegar liga.
3) Modele tipo pitanga e coloque um pedaço de cereja em cima. Asse a 170 ºC.
DICA - Massa Sable deve ser assada em forno sem umidade. Essa massa pode ser utilizada para vários modelos de petit-fours, de diversos tamanhos.
Massa Semi-Folhada
Ingredientes Peso
Farinha de trigo 1.000 g
Sal 20 g
Margarina 50 g
Ovos (3 unidades) 150 g
Açúcar 30 g
Leite (ou água) 500 g
Fermento fresco 50 g
Margarina folhada 400 g
Total da massa 2.200 gModo de Preparo
1) Junte a farinha, sal, margarina, ovos, açúcar e leite (ou água) e misture bem até formar a massa. Acrescente o fermento e bata uma massa lisa e enxuta.
2) Abra a massa retangular e aplique a margarina folhada em dois terços de massa. Feche a massa fazendo uma dobra de 3 camadas iguais.
3) Abra a massa mais duas vezes e feche. Cubra com plástico por 10 minutos e modele a gosto. Pincele com ovos e deixe fermentar ao ponto de forno. Asse em forno a 190 ºC.
Rendimento: 36 unidades de 60 g.
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