Bolo Divino de Claras

Ingredientes

• 7 claras
• 1/4 colher (chá) de sal
• 120g de manteiga sem sal amolecida
• 2 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 colher (sopa) de azeite de oliva
• 3 xícara (chá) de farinha de trigo para bolos com fermento
• 200ml de leite
• Raspas e sumo de 1 limão pequeno
• 60g de coco ralado

• Modo de preparo

  Bata as claras em neve com o sal, mas não muito firme, apenas até formar picos. Reserve.
  Também na batedeira, bata a manteiga amolecida com o açúcar e o azeite de oliva, até estarem bem incorporados.
  Vá dicionando a farinha e o leite, intercalando os dois aos poucos, até ter uma creme uniforme.
  Acrescente as raspas e sumo do limão e o coco ralado e misture fora da batedeira até incorporar.
  Junte as claras em neve, misturando delicadamente de baixo para cima, até formar uma massa leve.
  Coloque em forma untada e enfarinhada (usei 25cm/diâmetro) e leve ao forno pré-aquecido em 180º por 30/40min ou faça o teste do palito.