bala baiana

TES

 

• 1 e ½ xícara (chá) de União Refinado (250g)
• 1 colher (chá) cheia de manteiga, sem sal (cerca de 4g)
• 16 gemas, passadas pela peneira (250ml)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
• 3 colheres (sopa) de água (45ml)
• óleo para untar
• 2 xícaras (chá) de coco fresco, ralado fino (200g)

CALDA DE CARAMELO

• 2 xícaras (chá) de União Doçúcar (380g)
• 1 colher (chá) de vinagre branco (5ml)
• 1 xícara (chá) de água (200ml)

 MODO DE FAZER 

Misture o açúcar com as gemas, a água e o coco e leve ao fogo brando, mexendo sempre até se soltar da panela. Retire do fogo, acrescente a manteiga e a baunilha, e coloque num prato untado, passando um pouco de manteiga sobre a massa para não criar crosta. Deixe esfriar, faça pequenas bolas, espete um palito na lateral inferior do doce e deixe secar ao ar, no mínimo por 4 horas.
Passe-os pela calda de caramelo e coloque sobre papel alumínio ligeiramente untado com óleo, até esfriar. Com cuidado, tire o palito e apare o excesso de caramelo. Embrulhe em papel celofane, torcendo as extremidades, como um bombom.

CALDA DE CARAMELO

Leve ao fogo o DOÇÚCAR com a água, mexendo até dissolver o açúcar. Quando levantar fervura junte o vinagre e aguarde até obter ponto de caramelo claro. Fora do fogo, espere que abaixe a espuma e banhe os doces.